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78点
浅利中華蕎麦 醤油[ラーメン/醤油]
麺道 六善 お花茶屋店（東京都葛飾区）ratomen

「浅利中華蕎麦 醤油」@麺道 六善 お花茶屋店の写真浅利中華蕎麦六善（浅利中華蕎麦 醤油）
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2023年8月オープン
麺道六善@亀有の系列店
麺メニューは浅利中華蕎麦の醤油と塩、替え玉の他トッピング類
浅利中華蕎麦の醤油を注文

スープは熱々の醤油清湯で浅利の旨味はじんわりとして鶏がサポート
蛤や蜆といった貝類に比べると出汁感としては淡くスープの温度の低下によって徐々に貝出汁の輪郭が現れてくる
卓上には浅利ペーストが置かれておりこちらも浅利の苦味やクセなく旨味は穏やか

麺は中太の手揉みタイプで強い縮れ
加水はやや高めでプルっとして柔らかめ
スープの繊細さに比べて麺が勝ちすぎているようにも感じる

チャーシューは豚のロースと鶏ムネでいずれも低温調理のもの
スープの熱により早々に熱が入ってしまうようで鶏ムネのパサつきが気になった
メンマは薄味で太めのコリコリ食感
ほうれん草はフレッシュさを感じるもの

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