５／２６訪問。


先週臨休でふられたこちらへリベンジ。


11:36お店に到着。
先客４後客６。
こんな辺鄙なところによくこれだけ客が来るものだ。
予習段階で決めていた、スペシャルチャーシューメンを塩で注文。
チャーシューメンなら￥８００。
これで気に入ったチャーシューを次回以降注文すればいい。
メニューに書いてあるところによると：
もも肉（写真左）；脂少なめ。ヘルスィー（原文ママ）
バラ肉（写真右下）；脂分多め。肉好き向き。
肩ロース（写真右上）；老若男女問わずオールマイティ。


11:43料理到着！
スープでレンゲを…
お、美味い。
じんわり系の塩です。
表面の油は多め。
ちょっとしつこいけど、味の邪魔はしない。
鶏ガラ、煮干し、節系、あとは軽く豚骨か。
この塩は味を追わなくてはならない塩です。
こうなると知識の少ない私は辛い。
先ほどの４つのうち、鶏ガラが一番強いのか。
各味が強くなりすぎないよう、手前で見切ってある。
渾然一体となって、一つ一つが読み取れない。


麺は中細縮れ麺。
半透明の綺麗な麺。
加水率は高めか。
ただ量は１００g程度。
思わず替え玉を頼みたくなる。
しかし替え玉も大盛りも不可（醤油は大盛りあり）。
大盛りだと麺がのびてしまうということか。
でも少食の私でもちょっと少ないかな。


具はチャーシュー以外は青菜、海苔、白髪ネギ、焦がし葱、細切りのメンマ。
特筆するところはないのだが、一つ一ついい仕事がしてある（具で、「おっ！？」と思わせられることは特に無かったが、スープとの絡みは良かったと思う。物足りない人もいるかもしれないが。）。
スープを上手く補足する上手い具の選択。
焦がし葱は、苦みは全く無し。
スープの風味をうまく増す焦がし具合。
以前、個人のブログで焦がし葱が苦くてダメだった、と書いてあるのを見たことがあったのだがさすがに改善したようだ。


チャーシューは私はもも肉が気に入った。
赤身の旨さがしっかり出ていた。
他も旨いのだが、脂の甘味が少々たりない。
赤身の旨さが勝るチャーシュー。
次回はもも肉チャーシューの醤油で再訪だ（麺は大盛り）。


固形物を完食し、スープに口を付けると…
熱い！
丼を持って一気に行ったら火傷をするだろう。
どうもスープに張ってある油はこれが目的か。
スープだけで十分な旨味を感じたので油の多さの目的が分からなかった。
こういうことか。
なるほどね。


ごちそうさまでした！