[訪問時期] 2023年9月中旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 鴨中華そば（塩）＋特製トッピング
[価格] 1130円＋420円
[スープ] 鴨/清湯
[味] 塩
[麺] 中細麺（150g位）
[トッピング] 豚チャーシュー、鴨ロース、鴨つみれ、メンマ、焼きネギ、味玉、ネギ
[卓上] 黒七味、粉山椒


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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12821133011.html

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所用のついでに八王子のBM店へ。
直前にXをチェックしたら、以前から狙っていた「鴨と蛤出汁」がちょうど終了したばかりらしく軽くショック💦
店外券売機に向かうと、「鴨せいろ」や「鴨まぜそば」２つの限定が提供されていたが、ここはデフォメニューの塩をいただくことにした。
せっかくの八王子、連食するつもりも無いので特製を奮発。
当たり前の様に1500円オーバーである。
暖簾をくぐると、女性スタッフの笑顔と明るい声に迎えられる。
先客10名強、カウンターラスイチ席に滑り込んだ。
和モダンな店内は洗面所までスタイリッシュ。
レンゲや箸、ウェットティッシュはカウンター上のボックスに収納されている。
オペは店長さん主導だが、件の女性スタッフもかなり積極的にアシスト。
3ロット目、20分ほど待ってご対麺となった。

[券売機]
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■ スープ
紀州鴨を丸ごとさばいて、長時間じっくり炊いたという。
鴨らしい野趣は抑え気味で、油で若干感じるぐらいだが、鳥系の旨味はさすが良く出ている。
逆にクセも少ないから、万人に好まれる味わいだろう。
円やか系の塩ダレに潜んだ魚介が、それとなく引き立てている感じかな。
やがて鴨ロース上の柚子胡椒が溶けていくが、塩気は思いのほか優しめで風味重視。
出汁感を損なうものではなかった。

[スープ]
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■ 麺
北海道産「春よ恋」と岩手産「もち姫」のブレンドという、自家製平打ち気味の中細ストレート麺。
しなやか基調に明確な咀嚼感と粘り腰を両立させた優れ麺で、個人的に中々気に入った。
因みにスープとの相性を鑑みて、「かため」は不可、「やわめ」には対応するとのこと。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12821133011-15340225664.html

■ トッピング
上記の通り豪勢なラインナップの中で、鴨ロース（3枚中のうち）2枚、鴨つみれ2個、味玉が特製追加分。
豚肩ロースの低温調理チャーシューも上物なのだが、やはり鴨ロースと鴨つみれのコンビが主役かな。
スープを合わせ飲むと鴨感倍増。
特に鴨つみれは、特製にしないと食べられないようだ。
レベル高いトッピの中で、焼きネギがクタッと茹でネギみたいになっていたのが、唯一残念だった。
原了郭の黒七味と粉山椒は、スープとの相性抜群なので是非お試しいただきたい。

[トッピング全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12821133011-15340225689.html
[アップ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12821133011-15340225704.html

■ 感想など
クセを抑えたバランス良い鴨スープ、しなやかモッチリな自家製麺、総じてハイレベルな具の数々。
万人に愛されそうな鴨ラーメンでしょう。
内蔵系のオイルでも使えば、ジビエっぽいクセも出て来るのでしょうが、好みも分かれますからね。
ラーメンはもちろんですが、ゆったりした空間と細やかな接客で、極めて居心地良いお店でした。

ご馳走様でした。