どうも、さぴおです

■モチムチュな食感がたまらない太平打ち麺採用のまぜそば！


本日紹介するのは『ハちゃんラーメン』さん。
こちらは名店『ほん田』さんにて9年ほど修行を積んだ方による独立新店。
『ハちゃん』の『ハ』はカタカナのハ。
漢数字の『八』ではないので要注意です。

ベトナム出身の方が店主を務めているお店ですね。
ほん田系かつベトナム出身というと武蔵関の『ラーメン屋ジョン』さんなどがありますね。

タイミングを逃していましたがようやく訪問。
土曜日11時半ごろに訪問しちょうど外待ち先頭。


■システム
食券は先買い。
食券は先買いです。

あと並び方が少し独特。
店舗に対して4人づつ垂直に並びます。

【店舗】
①⑤⑨
②⑥⑩
③⑦⑪
④⑧⑫

【　道　路　】

店頭に並び方の掲示はありますが、
①⑤⑨の並びに連続して並んでしまいがちですね。
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券売機を見ると
『醤油950円』『塩950円』
『昆布水つけ醤油1050円』『昆布水つけ塩1050円』
『まぜそば900円』

というラインナップ。
あとは特製などにするとラーメンメニューでは1350円。
つけ麺メニューでは1450円になります。
値段帯は今時のラーメンとしては普通かと思いますが、ややお高め。

ここで初訪問ですが『まぜそば900円』を選択。
初訪問ではほぼデフォルトメニューの僕が、まぜそばなのか。
それはこのまぜそば用の麺が
十条にある讃岐うどんの名店『いわい』直伝の手打ち麺だから。
(という情報で訪問しましたが手打ち麺ではないようです)

ここの店主さんのラーメン界に与えた影響は計り知れないね。
多くのお店にうどんの手打ち技術を惜しげもなく教えてくださっているようです。
そういえば『いわい』さんも10月ごろからラーメンを提供するはずなので、
そろそろ再訪問したところです。


店内はカウンター+テーブル席。
スタッフ多数で、やはりフォーリナーの方が多いのかな。

提供は順調です。

●実食
魚粉、背脂、バラ海苔、玉ねぎ、ネギ、刻みチャーシューなどなど。

試しにタレのみをレンゲで掬っていただくと
醤油ダレのジュっとした味わいとオイリーな旨味がありますね。

よく混ぜてと言われますのでグリグリと混ぜます。

まず麺ですが太麺手もみ麺。
モッチモチのムチュチュ。
予想よりも柔和な食感でこれは美味い…。
もっとグニっとしたコシで魅せる方向かと思ってましたがモチムニュ。
タレをジュジュっと纏って美味いですねぇ。
混ぜると背脂がタレに溶けていくのでオイルインパクトは強まっていきますね。

魚粉によって魚介は高まり、ネギ、玉ねぎによって薬味アクセントで
カーニバルな味変が広がっていきます。

刻まれたチャーシューは醤油ダレに浸かったもの。
やや強めに味付けされています。
醬油ダレの醤油を初動で感じた後に、チャーシューをかみしめることで
醤油の風合いがディレイして香る構造。
狙ってか結果的にそうなったかは知りませんが、
なかなかの味変ギミックに脱帽です。

麺が特に美味すぎた…

あっという間に完食。
このまぜそばの麺なのかは分かりませんが
最近はラーメンメニューも『手もみ麺』に無料変更できるようになりました。
手打ち麺だとさらに嬉しいんだけどなぁ。

ごちそうさまでした。