どうも、さぴおです

■麦苗の流れを汲む山椒香るあっさり鶏魚介清湯！

本日紹介するのは『麺屋おやゆび』さん。
こちらは麦苗の女将さんが店主を務めていた『雲のきれま』にて
ラーメンの調理担当だった方が屋号変え独立新店したお店です。
麦苗の女将さんは今は高級ラーメン御膳を提供する
住所非公開の『純麦』にいるのでしょうね。

立地は浜松町駅から徒歩10分弱。

土曜日お昼すぎに訪問。店内ちょうど満席。
ただすぐに着席できました。

店頭に券売機があります。

■メニュー
大きく分けると塩か醤油。
そこにトッピング違いなどがあります。
券売機のフラッグポジションは
『肉2エビ2ワンタンラァ麺　1200円』
・しお山椒(おすすめ)
・しょうゆ山椒(おすすめ)
・しお
・しょうゆ
から選択することができます。

『汁なし』や『限定』のボタンもありましたが生憎この日は二つとも×ランプ


僕は『肉1エビ1ワンタンラァ麺(しお山椒)1000円』を選択。
壁側を向いたカウンターに通されたので調理の様子はうかがえず。
隣のラオタが『〇〇さんはインスタにラーメンの情報上げて月数万稼いでるらしいよ！』と
何とも怪しい話をされていますね。

そんなことに耳を傾けていると提供されました。

●実食
麺が折りたたまれたフォトジェニックな麺顔。
山椒浮かぶスープに薄切りされた煮豚が載っています。

スープからいただくと魚介の押し出しを一番強く感じるスープのアタック。
動物は鶏で旨味サポートしている印象ですね。
予想よりも魚介が強く、フックをもたらしてて驚きました。
そして山椒もきっちり効いているね。
魚介がしっかりしているから山椒の風味に消えてしまうこともない。
この山椒も同時に広がっていきますね。
山椒の香りもしっかり。メニュー名に偽りなし。
後半になると舌が痺れますから結構しっかり入っていると思います。

麺は低加水の細麺ストレート。
しなやかな麺で持ち上げればピッと麺が整列するハリのあるもの。
歯切れはややソフトで小麦の風合いを感じとれますね。
ピッと揃って結束さの高い麺ですから啜り応えいいですね。
勢いよく啜れるわけですから山椒の立ち上がりの相乗効果も大きいです。

トッピングはチャーシュー、ワンタン2種(肉餡・エビ餡)、味玉、三つ葉、白髪ネギ。

チャーシューは薄切り。
肉の風合いが強い豚を採用しているようですね。油脂が軽くおいしいです。
ワンタンは肉餡は中華的なサムシングの味付け強めのもの。
この濃さは山椒があるとより映える味付けに思いました。
エビ餡は1つで4尾使用しています。
ワンタンに共通していえるのはいずれも
大振りで咀嚼性の高い食べ応えのあるワンタンということですね。

さくっと完飲完食へ。

ごちそうさまでした。