どうも、さぴおです。

■本店限定！いったんも麺オンリーの煮干し昆布水つけ麺！！

本日紹介するのは『すごい煮干ラーメン凪 新宿ゴールデン街店 本館』さん。
凪グループの濃厚煮干しブランドの本店。
ここから多くのブランドや出身店が生まれましたね。
紛うことなき新宿の名店でしょう。

5年ぶり3回目の訪問。
場所は新宿ゴールデン街の中ほど。
コロナ明けともあって観光する外国人も多数。
外待ち6名に接続。後客は絶え間なくやってきて列が伸びていく。

待機列が伸びると、前の通り沿いに並ぶのでなく
店舗横の路地に並びます。
それが分からずに通り沿いに並ぶ客に、列管理しているスタッフが
路地の列に並ぶよううながしている。
その狭く暗い路地にお客さんは閉口気味。

スタッフさんに
「ほかの店舗もこんな混んでるの？」
「ほかの店舗とは何が違うの？」
とちょっと意地悪な質問が飛び交う。

スタッフさんは麺が他店とは違うような旨で答えておられました。

ちなみにラオタ的な補足を加えると
ここのデフォルトの『すごい煮干しラーメン』は
創業当時の煮干しラーメンの味わい。
それを提供しているのはこの本店のみですね。

またこのつけ麺を提供しているのも本店のみ。

狭くて急な階段を上ります。
階段上がった出口付近、真横に券売機。
階段との出入口なのでほかのお客さんとの出入りが激しい。

券売機にて『昆布水つけ麺1500円』を選択。
デフォとしては、ちょいとお高いですね。
ちなみに紙エプロンがありました。スタッフさんに申請していただきます。

提供は順調です。

●実食
麺丼側にたっぷりと昆布水が入っています。
昆布水としてはサラサラとしていて粘度は低め。
昆布の旨味が強めに押し出されていてわかりやすく美味しい昆布水ですね。
昆布としては真昆布を主に使用されているよう。

麺は『いったんも麺』。
この麺は通常のラーメンに1本だけ入っている幅広の麺ですね。
それがこのメニューではオールいったんも麺という夢のようなメニューです。

加水45％でうどん小麦を使用の麺。
もちもちの歯切れにもっちゅもちゅの喉ごし。
この魅惑のチュルリん仕様が実にいいね…好きです。

つけダレは煮干し清湯ベースのつけダレ。
煮干しのソリッドで骨太な味わい。
煮干しのビターさが効いている中に、醤油ダレがきっちり仕事を果たしている。
複数の煮干しをブレンドしたことによる輻輳的な煮干しの旨味を醤油ダレでまとめていますね。

つけダレの中にはトッピングのネギとチャーシューがたっぷり。
刻んだチャーシューがたっぷり食べやすくかつ
チャーシューに含まれている油脂がつけダレにオイルのコクを付与しています。
このトッピングがつけダレの調和を高めています。

ラストは昆布水をつけダレの中に投入して完飲完食へ。

『いったんも麺』をたんまり食えたという喜び
昆布水のしっかりとした旨味に煮干しの美味さ香ばしさにつけダレの妙味。
トッピングの仕込みが全体の調和を高めていて満足度の高い一杯でした。

ごちそうさまでした。