Item: 麺屋武蔵 武骨
Rating: 80
Author: Dr.KOTO

80点

Dr.KOTO

昔は大行列だった店頭も、落ち着いた雰囲気が醸されている。しかし武蔵らしいダイナミックな品質は確約、何処で知ったか外国人客の姿もある。連携と手際の良さが光る厨房。小ぶりな丼にうねる太麺がミチミチに詰まっている。
剛質な形状で汁跳ね注意、歯切れ良さともちもち感を兼ね備え、甘い香りが芳醇に膨らむ良質な麺。つけ麺にも流用出来そうな逞しい質感、量も十分だ。
拳骨を軸に豚骨を長時間炊いたタフなスープは、臭みはないがソリッドな旨味に優れ、乳化による軽いとろみが麺との一体感を演出。黒い香油はイカスミとマー油のブレンドとの事、香ばしさとコク深さ、円やかな苦みが印象深い。
角煮のような豚は東坡肉で、脂が落ちたトロトロ仕立て。胡椒が効いたメンマ、塩味穏やかな味玉と、具の出来も申し分ない。近々また、お邪魔しよう。

いいね (29)

2023年10月12日 07:14投稿 | コメント (21) | このお店へのレビュー： 2件

このお店の次のレビューこのお店のレビュー一覧このお店の前のレビュー

武骨でラーメン良いですね
ある時期から武蔵=つけ麺てイメージになりましたけど、気合いはいった湯切りからのラーメン
やはりそれだなぁなんて思うことが多々あります。

スージーのなのなQ | 2023年10月12日 07:35

どもです。
私、角煮やラフテーが苦手でして、どでかい角煮が
乗る武蔵系はもう10年くらい食べたことないです😆
角煮を食べなきゃ良いだけなのに(笑)

ラーするガッチャマン(通院中) | 2023年10月12日 08:37

おはようございます。
麺屋武蔵さんはだいぶ落ち着きましたよね。
昔は無料で麺が増やせるのが魅力でよぬ通っていましたが最近は全く興味なくなりました。
こちらのメニューは中々良さそうですね。

ケーン | 2023年10月12日 08:48

その当時はいつ行っても混んでましたよね。最近上野に買い物行かなくなりご無沙汰してますが。それだけ競合店が増えたってことですよね。
昔過ぎて味の記憶は辿れませんが、美味しかったのは覚えています。

硬め濃いめ | 2023年10月12日 09:10

おはようございます！
赤も美味しいですし、赤黒っていうハイブリッドも出来るらしいですよ…ふふふ。

雨垂伊砂 | 2023年10月12日 10:23

こんにちは。
武蔵に行列ができてたのも今は昔の話になっちゃいましたね。
浜松町にもあるので行ってみようかな。

kamepi- | 2023年10月12日 10:49

こんにちは！
なんて美味しそうな色したスープ、荒々しい麺も良いですね～
角煮チャーシュー乗せゴロゴロお肉飯って丼ものも買って全力で楽しみたいですww

ダイエットマン | 2023年10月12日 14:59

こんにちは。

新宿小滝橋通りの麺屋武蔵さん、絶頂期に2時間並んだことあります。
上野のこちらもRDB参加前に行っているので、長い間こちらで頑張ってくれていますね。

glucose | 2023年10月12日 16:16

こんにちはです。

武蔵ブランドは未だに健在ですね～
美味しそうです！！

甚平 | 2023年10月12日 17:19

おばんです。
麺屋武蔵、結構好きだったなぁ。いつもつけ麺ばかりだったけど、こうやってら～麺を見てみると食べておきゃ良かったかも。

すてぞー | 2023年10月12日 18:36

こんばんは。
私が武骨さんに行ったのはギリギリ並ばずに済む様になった位の頃でした。
武蔵系は久しく行っていませんがレビューを拝見すると食べたくなりますね^^

啓太 | 2023年10月12日 20:43

名物の角煮を頂きたいと思っています

真っ黒クロスケは黒マー油の他に

イカスミとは

あっぱれ！！

虎ん黄色 | 2023年10月12日 20:58

Dr.KOTOさん、こんばんは。

最後に食べたのは御徒町でしたかね(-ω-;)ｳｰﾝ
つけ麺に全く興味が無かったものでラーメンしか食べたことなかったです。
麺増量ってもうやっていないんでしたっけ？？

ひゃる | 2023年10月12日 23:11

今やってるのか知りませんが
白ベースの「裏」武骨は
背脂ねっとりで、美味かったですぜ･･･くっくっく。

なべ | 2023年10月13日 03:25

好評ですね。

グルさんと同じで、ポストはありません。

その当時、湯切りの時に、
ヨイショ、ヨイショの掛け声があったような？

おゆ | 2023年10月13日 07:49

麺屋武蔵の暖簾に特別魅力を感じていないので、ここ武骨には初めてお邪魔しました。本店、神田、田町、秋葉原の2店舗あたりでしょうか、行った事があるのは。豚骨ベースと知ったのが実は最近、でなければここへ行こうとは思わなかったでしょう。だってダブルスープだろうなと誤認してましたからｗ
湯切りパフォーマンスみたいのは一切なく、淡々と手早く丁寧に調理が進み、配膳が速かったです。客席への誘導も極力2人組を隣り合わせに出来るよう配慮したりと、接客面でも行き届いた対応が印象的でした。流石はベテラン繁盛店ですね。
角煮風の肉は、武蔵らしいデカさに目を惹かれます。これ先に時間掛けて蒸してますね。やけん東坡肉と書きました。角煮とは食感ととろける感じが全然違いますので、一度試してみる価値はあると思いますぜ。
いずれ白と赤も試してみたいなと思ってますが…赤黒？白の背脂？それ裏メニューですね。食券どうしたらよかやろ。お店の人に聞いてみようかな。まあ食べるとしたら、赤と白を一度試した後の話になりそうです。
このお店は麺増量してたかなあ。案内はなかったような気がしますね。大盛ボタンも見当たらなかった気がしますので、もしかすると申請すれば増やせるかも知れませんぜ。