金木犀のワードが出てこなくて、金木犀の匂いを嗅ぐ度に『嗚呼…カシオレのいい匂い…』思ってました。
どうも、さぴおです。

【羽釜の力！】動物ぽったりな円やかな美味さが光る麺屋武蔵仕込みの豚骨魚介つけ麺！！

本日紹介するのは『つけ麺 燕武』さん。
こちらは新宿の豚魚の古豪『麺屋武蔵』系列店で修行を積まれた方による独立新店。
23年1月オープンですのでまだギリ準新店と捉えていいですよね？
立地は東急池上線『千鳥町駅』より徒歩数分。環八沿いにります。
家系や限定で豚骨メニューを提供して人気を博した『とんこつ らい斗』さんの跡地ですね。
店内レイアウトもそのままの居ぬきのように思いました。
店頭に駐車場2台ありますが、狭めでドラテクを求められそうなのも以前と共通ですね。

土曜日14時過ぎに訪問。
この日5軒目の予定でしたが
前店に目の前で暖簾を仕舞われて閉店宣言される忸怩たる経験をしまして
こちらはこの日4軒目に繰り上げです。

店内はこの時間帯でもほぼ満席と盛況ですね。

店内は店主さんとホール担当の女性スタッフという布陣。
個人店には珍しく液晶画面のハイテク券売機ですね。
ただ恐らく発券＝厨房伝達　ではないように見えました。

■メニュー
・つけ麺　900円
・濃厚つけ麺　950円
・辛つけ麺　950円
・ら～麺　850円
・辛ら～麺　900円

という構成。
他は特製、トッピング、サイドメニューなど。

ちなみに嬉しいことの麺量が
並(200ｇ)・中(250ｇ)・大(300ｇ)が同額。

つけ麺と濃厚つけ麺の違いは何でしょうね？
ＲＤＢの店舗情報によれば出汁のベースは同じで濃厚は濃厚仕立てとのこですが。
濃厚の方は白湯が強いということでしょうか。

濃厚つけ麺　中盛としました。

厨房はやや広めで使いやすそうですね。

『濃厚つけ麺中盛りの方～』とアナウンス。
声の方を見るとそのまま丼を空中で手渡しされての配膳。
なかなかのワイルドスタイル。

配膳です。

●実食
つけダレは濃密な動物出汁中心ですね。

動物がペッタリとした味わいの円やかさ。
甘さとカエシの塩気感が程よく味の輪郭を補強。
まろ切れが両立していますね。
油としても背脂を溶かしまくったような感じでないからか
どことなく後口があっさりとしている印象です。
個人的には動物が主体で魚介乾物はサポートという印象。
素材としては豚骨、鶏ガラ、背脂、野菜、煮干し、サバ節を
羽釜を使って炊いているそう。
この羽釜は『とんこつ らい斗』さんの時代のものを譲り受けているのかな？

こういう設備の継承があるとお店に歴史あり。
このお店がこちらに居ぬきした意味が出てきますね。

麺は中太ストレート。
この手の濃厚つけ麺の麺にしては少し細めかな

白い麺肌が美しく
噛み締めると小麦がﾌﾜｧ!みずみずしく
この麺は自家製なのか製麺所製なのか。

トッピングに角煮が載ってるのが
麺屋武蔵っぽいですね。

ラストは卓上のスープ割りポッドで割り完食。

機会があれば通常の方のつけ麺もいただいてみたいですね。

ごちそうさまでした