2013年1月OPEN。小野塚店主は都内有名煮干店で修行した実力派。
ラーメン激戦区の江古田に映える白い左官塗りに木調併せた和外観。

特濃と淡麗の煮干しそば二種に煮干しつけそばと油そばの四大構成。
味玉に海苔 ねぎ 玉ねぎ メンマ チャーシューとトッピング最低限。

恒例の月末限定は熊本牛深いりこと香川伊吹いりこの二大名産対決。
その日の天候や気温に応じて煮干の種類や産地を変える一期一会型。

煮干しの苦手な方はご遠慮下さいと店頭紙上の控えめなアナウンス。
12種の煮干を使い分けるこだわりでこの日は熊本片口と潤目イワシ。

伊吹にある丸勝かつおぶしの手ぬぐいは廃止。厨房は年輩店長独り。
雪平鍋で丁寧にスープ温め湯切りも素早い高速作業と接客が好印象。

厨房に沿ったカウンター6席。開店すぐで自分以外全員が職人さん。
卓上にはGABAN胡椒 お酢 一味 ラー油 ニンニク 辛味噌の重厚構成。

着丼から芳ばしい煮干風味ブワッと鼻腔抜ける泡立ち良い茶濁醤油に
香ばし炙り豚バラと鮮やか具材乗せた喉越し良いプリモチ麺合わせ。

醤油ダレ沁みたホロ柔豚バラは噛むと旨味広がるジューシー仕立て。
香ばしフライドオニオンに柔らか平メンマと三つ葉の和具材合わせ。

ギラギラ銀節浮かせた煮干エグみギュッと抽出したトロみ茶濁煮干は
三種ブレンド醤油ダレにワインやバルサミコ酢下支えのコク深設え。

喉越し抜群で瑞々しくエッジ効かせた多加水仕様の口内躍るちぢれ麺は
啜るたび煮干苦味に小麦薫るコシ弾力跳ね返しの重厚ムギュモチ食感。

煮干苦味と相性良い刻みシャク玉ねぎと香ばし揚げねぎが良い仕事。
丁寧に網焼きした香ばしミシ旨豚肉と一緒にプリモチ麺頬張る至福。

激アツ煮干中華とアプローチ異なる優しい煮干風味推しの渾身つけ。
香ばし焼豚と食感軽快シャク玉ねぎにムギュモチ麺の三位一体堪能。

ごちそうさまでした。