としくん
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らーめんじじぃ
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コメント
どうもです！
あらまあ～
昔のまぜそばとは違っていたと思いますがいかに？
私も塩は欲しいので期待していますが、まあ焦らず待ちましょう！
じゃい(停滞中) | 2023年10月20日 07:49こちらでは苦い思い出が。。。😅
NORTH | 2023年10月20日 08:18こんにちは。
結局天地返しはしなかったのですか?。
自分も次回は塩と思っていたので休止は残念です。
glucose | 2023年10月20日 08:24とものともさんの塩美味しかったです
復活、待ち遠しい
個性とセンスを感じる まぜそばですね◎
がくさん、いらっしゃいませんでしたか！？
虎ん黄色 | 2023年10月20日 08:32おはようございます。
がくさんのホームですね＾＾まぜそばといってもスープたっぷりなのが面白いです！こういうのは総裁の仕事ですが、肩ソースは肩ロース？？（笑）
そういえば、私の前々回のレポに頂いたコメですが、エルムの津軽ラーメン街道にあるお店と勘違いされていた気がしますよ🤣
poti | 2023年10月20日 08:50こんにちは
まぜそばなんてあるんですね
食べてみたいです。
とある大学生のラーメン日記 | 2023年10月20日 09:01こんにちは
6年ぶりのまぜそばでしたか
溶き卵の活躍とても素晴らしかったようで！
こちらをホームとしていたラーメン屋さんの
近隣駐車場ご案内の方は元気なんですかね～？
キング | 2023年10月20日 09:29こんにちは☆
コチラは一度行っておきたいんですけど、もう行ける気もしなくなりました。
まぜそばにワンタンとは珍しいと思いきや、タレも多めなんですか。
このタレでTKG、いい〆になりましたね。
ノブ（卒業） | 2023年10月20日 09:49こんにちは。
これは私も食べましたが美味しかったですね～
塩が休止とはしりませんでした。
醤油しか食べて無いのでリリースが待ち遠しいです。
kamepi- | 2023年10月20日 09:58どもです。
美味しいお店ですが、こと醤油に
限ってはキリッキリに醤油が立ってて
苦手なんですよね😢
塩は大好きなのに😆
ラーするガッチャマン(通院中) | 2023年10月20日 12:22今日は😋
まぜそばでそこまで美味しいのは、ヤッパリ
麺もタレも鶏油も良いからなんでしょうね。
この追い飯も堪らんでしょうね😋
mocopapa | 2023年10月20日 17:10麺がメチャ美味しそう。
これ、絶対好みです。
生卵じゃなくて、溶き卵ってのも，面白い感覚ですね。
行きたくなってきました。
RAMENOID | 2023年10月21日 04:20↑ポティさんが代弁してくれました（笑）
自家製麺、タレ、鶏油の素性の良さが、
あらためて伝わります。
次回の外勤ランチ。
ふじさきさんの塩にしようかなぁ。
おゆ | 2023年10月21日 08:14こんにちは
とものもとさんですね。
移転後はまだ行けてないのですよね。
今日行けばよかったかな。
ももも | 2023年10月21日 19:55どもです！
麺がもちもち、これはビンビンにセンサーに反応します。
隠しトッピングのチャーシューが
油脂と香りを付与してさらにブースト
飽きてしまいやすい混ぜに試行錯誤を凝らしてますね
さぴお | 2023年10月23日 12:01こんばんわ～！
コレは美味しそうですね～♪
移転前、店主サンが病気で応援コラボの時にしか行って事がないので、また行きたいと思っているんです。
としサンは敵的に通っていて、そのレポ見る度に思ってるんですが？ｗ
バスの運転手 | 2023年10月23日 21:18としさんが久しぶりに来たとみーちゃんから聞きましたよ〜
この前の日本橋三越で行われた催事で食べたまぜそばは、麺が自家製ではなく以前使っていた村上朝日製だったので、今回改めて自家製麺のクオリティの高さに感動でした。
＞大好きだった「塩」が休止中で足が遠のいていたが……
てっきりあの件がマズかったのかと思ってましたよ、僕のせいじゃなくて良かった(笑)
がく(休養中) | 2023年11月1日 02:45
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] まぜそば＋ワンタン
[価格] 1000円＋200円
[タレ] 鶏醤油＋鶏油
[麺] 平打ち中太麺（230g位）
[トッピング] チャーシュー2種、ネギ、鶏節
[その他] 溶き卵、追い飯付き
[卓上] ブラックペッパー
★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12825206961.html
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大好きだった「塩」が休止中で足が遠のいていたが、「まぜそば」が始まったと知り久々に訪問。
「まぜそば」も移転前に食べたきりで、実に6年ぶりになる。
この日は昼20食、夜10食の提供。
10時40分着で5番手、開店時には10名、その10分後には中待ち発生。
久々なのに相変わらず明るく温かいお出迎えを受け、未だ仕切り板が置かれたカウンターの最奥席へ。
市原ご夫妻と男性助手さんの3名態勢。
着席から15分強待って、シンプルな麺顔のご本尊と溶き卵のお椀、ワンタンの皿が届けられた。
[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12825206961-15353095730.html
■ 麺とタレ、具
麺は自家製の平打ち中太ストレート。
かつての記憶よりしなやかさと弾力、ムッチモチ感が増している。
口どけも早く、こういう系には超ジャストフィットだね。
ひょっとしたらもち小麦でも使っていそうで、個人的には一直線にメロメロ状態。
その麺を浸す多めのタレ、と言うか少なめスープ。
濃いめに割ったカエシとたっぷり鶏油のコンビネーションで、前面で主張する満開の鶏感を、鰹あたりが静かに支えていそう。
タレの旨味と鶏油のコクマロ感に加えて、絡む鶏節が鶏感をブーストし、シンプルな味わいだけどグイグイ引き込まれる。
ブラペを多めに振って、ピシッと引き締まらせるのも絶対有り。
でも具が鶏節だけじゃちょっと寂しいよね。
なんて思いそうだけど、麺の下にはロースと肩ロース？2種のチャーシューとたっぷりの刻みネギが隠れている。
ローストされた極ウマチャーシューが隠されているのは、サプライズ狙いなのか、それとも旨味の底上げなのか。
それは良いとして、ネギは麺に絡めて風味を楽しみたいので、中盤ぐらいまでには全体を天地返しした方が良い。
別皿のワンタンも序盤にタレに沈めて、トロンとさせておこうっと。
[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12825206961-15353095821.html
[タレ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12825206961-15353095829.html
[丼底のチャーシューとネギ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12825206961-15353095880.html
■ 溶き卵、追い飯
中盤からは溶き卵を使って、つけ玉風に味変を挟む。
以前からお使いの紅孔雀卵は、その旨味自体が濃密。
そこそこ強いタレの醤油味を円やかソフトに包み込んで、この味変展開もポイント高い。
もう言っておくけど、この溶き卵はラストの追い飯にも活躍する準主役級のアイテムなのだ。
麺が無くなるタイミングで追い飯をコール。
溶き卵に投下してブラペフリフリし、ネギや鶏節まみれの残りダレをザッと空けたら、ベリースペシャルなTKGの出来上がり。
ため息混じりに締められること請け負いである。
[つけ卵で]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12825206961-15353102044.html
[締めのTKG]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12825206961-15353102072.html
■ 感想など
麺＋カエシ＆鶏油のシンプルな構成ですが、不思議なほどグイッと引き込まれます。
弾力とムチモチ感が際立つ麺にうっとり。
そこにつけ卵からTKGに至る展開が止めを刺します。
久々にいただくまぜそばは、かなりのブラッシュアップでオンリーワンに磨きがかかっていました。
新しい「塩」が早くリリースされないかな。
ご馳走様でした。
【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：オンリーワン
・減点ポイント：