Item: そば～じゅ
Rating: 78
Author: ちー坊

78点

池袋の『そば～じゅ』に訪問。　こちらのオープンは2023年6月8日。　店主は元フレンチシェフの方でラーメンは独学でフレンチの技法を用いた自己流。　主なメニューは塩・醤油・つけ麺の３種。　無難に先頭メニューの塩らぁ麺にワンタンをトッピングして注文。　そして提供された「塩らぁ麺＋ワンタン」　琥珀色の塩味のスープは鹿児島から届く「黒さつま鶏」に「赤鶏さつま」をブレンドしたとされ、雑味のないクリアでスッキリとした鶏の旨味が広がり、鶏油のコクと甘みが更に美味さを引き立てる。　3種の塩をブレンドしたという塩タレもまろやかで奥行きのある味わい。　全粒粉入り細ストレート麺は小麦の風味が豊かだが、ややスープに押され気味に感じてしまった。　2種類の鶏チャーシューは、しっとり優しいのムネ肉に対しモモ肉は炙られた皮目が香ばして美味しい。　フレンチを感じる洗練された１杯、美味しく完食。　3種類の高級醤油を使ったという醤油らぁめんも気になります。
ごちそうさま。
http://chiharu0122akane0409.livedoor.blog/