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82点
牡蠣とあさりオイル塩そば[ラーメン/塩]
拉麺 はま家（東京都中央区）ratomen

「牡蠣とあさりオイル塩そば」@拉麺 はま家の写真拉麺はま家（牡蠣とあさりオイル塩そば）
#ラーメン #ramen #拉麺はま家 #小伝馬町

2023年6月オープン
仙台から六本木での間借り営業を経て小伝馬町に移転
麺メニューはしそ塩そば、ゆず塩そば、限定の牡蠣とあさりオイル塩そば、牡蠣オイル醤油そばの他トッピング類
牡蠣とあさりオイルの塩そばを注文

桑名産の蛤と丸鶏出汁のスープに牡蠣とあさりオイルを合わせたもの
やや濁りがあり一口目から蛤とあさりの香りと旨みが広がり鮮烈
ニンニクの香りも強くペペロンチーノのような洋風の味わいでしっかりとした味の輪郭を感じる

麺は菅野製麺所の細ストレート
麺線は綺麗に整えられプツプツと歯切れよくコシがある

チャーシューは低温調理の柔らかなロース
殻付きの蛤の身は小ぶりながらプリっとした食感
メンマが穂先メンマの皮のような部分で珍しくシャキッとした歯応えで良いアクセント
青菜やカラフルなあられなど見た目も綺麗

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