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「特製昆布水つけ麺 (塩) ¥1400」@三馬路 東京店の写真*好きな昆布水に

10月第4週平日19時40分。
所用後に寄ると空席あり。
またもや、吸い込まれました(笑)。


●いただきます

麺は菅野製麺製の、
加水高めで全粒粉入りの、
エッジが効いた中麺ストレート。

今日の水締め&水切りの担当は、
パツキンお姉さんでしたが、バッチリ♪

昆布水は北海道産真昆布で、
後述の魚介や塩等での調味が素晴らしい!

その塩梅、今日も好みです。

つけ汁は清湯塩味。鶏をベースに、
浅利、煮干数種、節をブレンドしたそう。
オイルは鶏油に思えます。

まろやかでコク深く、
塩のキレ加減はちょうど良く。

「特製」は¥300プラスで、
つけ汁内の焼豚や煮豚が増え、
海老ワンタンが2個が入ります。

麺皿の芳寿豚の肩ロースとともに、
いずれの具材もハイレベル。

つけ汁の小松菜は良き箸休め。

つけ汁のネギや麺皿のライムは任務を全う。

右下の容器はぶどう山椒で、
和歌山県有田川町産「紀奥山椒」。

中盤以降、麺に適宜振りかけ、
その上質な香味で楽しめました。

●おわりに

メニュー案内によると、
昆布水の食材は以下。

・昆布水
北海道産真昆布
牛深産片口煮干し
枕崎産本枯節
貝柱
原木椎茸
沖縄の海水塩・カンホアの塩

1ヶ月半前の物と比べてみると、
原木椎茸が新規加入メンバーですね。

そう言えば、
それで厚みが増したようにも、
感じられたかのような...?

ウソでーす(苦笑)。さすがにそこまでは…。

ご馳走様でした。

投稿(更新) | コメント (25) | このお店へのレビュー: 19件

コメント

またまた吸い込まれましたか

椎茸を利き出汁◎流石です(笑)

虎ん黄色 | 2023年11月15日 19:12

こんばんは
昆布水良いですね!
一括りに昆布水と言っても
これだけのものが使われてるんですね

キング | 2023年11月15日 20:43

どもです!
塩のつけって直線的な塩気になりがちなのに
ここは美味く円やかにまとめ上げているようですね。
円やかな要因は椎茸…?

さぴお | 2023年11月15日 20:55

こんばんはぁ~♪
また吸い込まれてしまいましたね。
昆布水つけ麺も年間商品になりましたね。
アイスは冬が一番売れるって知ってましたか(*^-^*)

mocopapa(S852) | 2023年11月15日 21:22

こんばんは!
美味しかったなぁ…。
そしてライムがあんなに合うとは思いませんでした、あれにはビックリ。

雨垂 伊砂 | 2023年11月15日 21:44

こんばんは。
こちらの昆布水つけ麺は気になってます~
最近、急に寒くなってきたんで来春までおあずけかな。

kamepi- | 2023年11月15日 22:15

どもです。
我が社から百歩くらい、でも最近は開店前の
並びがやばいです😱
こちらの店主の向上心はたいしたものですよ💓

昆布水がやたら凝ってますね。
何だかもったいないくらいです。
美味しそう。

RAMENOID | 2023年11月16日 05:04

かなりの頻度で、通われてますねェ~
原木椎茸、そそられマス♪

おはようございます。
またまた吸い込まれましたか(笑)空席があるなら仕方ないですね^^まだまだブラッシュアップしているのがすごいです!
少し前にコメ頂いたコンソメですが、私も「その他」にしました!

poti | 2023年11月16日 07:18

この夏の酷暑で
神田ランチもご無沙汰なので
今日あたりに攻めたいと思います。

YMK | 2023年11月16日 08:24

おゆさん、こんにちは〜
コチラを並ばすに食せるのなら、そりゃ吸い込まれてしまいますね(笑)神田に行く時はランチピーク時が多いので並び覚悟です。更に美味いモノをという姿勢に毎度感心させられますねぇ〜

ゴブリン | 2023年11月16日 09:19

おはようございます。高頻度で行かれうらやましい限りです。
紀奥山椒、試してみたいですね。

いたのーじ | 2023年11月16日 09:22

おはようございます!
最近のこちらの来店頻度は私のピーク時と同じでは🤭ご主人におゆですって言えば喜びますよ☺️

川崎のタッツー | 2023年11月16日 09:40

おゆさん、おはようございます!

ランチで行きたいお店ではあるのですが、ランチ行列を考えるとなかなか訪問タイミングが...
昆布水つけ麺もだいぶメジャーになりましたが、三馬路さんもブームの火付けを担っていますよね(^^)

つちのこ | 2023年11月16日 10:32

続いてどうも~!

やっぱり美味しそうですね~♪
何とか年内には行っておきたいと思ってはいるのですがw

バスの運転手 | 2023年11月16日 12:03

こんにちは^^

結局この夏場に食べ損ねてしまいました。
さすがにこう寒くなるとモードが変わってしまいます。
来季こそ。

としくん | 2023年11月16日 13:28

こんにちは。

右下の容器はぶどう山椒でしたか。
中は持ち込んだ大盛りライスかと思いました(苦笑)。

glucose | 2023年11月16日 13:42

こんにちは。

原木椎茸が仲間に入りましたか、最近はなかなか行けませんね。

やっぱりネコが好き | 2023年11月16日 18:17

こんにちは

拘りの詰まった感じがいいですね。
違いの分かる男、おゆさんには
繊細な部分も違いを感じ取っていますね。

ももも | 2023年11月16日 23:17

こんばんわ。
ラオタは皆この店のファンになっちゃいますよね。
行きやすいところにあったら僕もきっと通ってます。

まなけん | 2023年11月17日 21:35

こんにちわ~

旨そうですね~。
ココも行ってみたいですが、行きたいお店が多すぎて…。

でも、早めに狙いたいです!!

たく☆ | 2023年11月18日 08:48

ぶどう山椒ですか。香りがわりと変わりますので、風味に変化が生まれて味わい深さが感じられそうですね。昆布水から引き揚げた状態で少し振って、その部分はスープに浸らないように、大切に香りを守りながら食べる…そんな食べ方をイメージしました。
大口でもりもり食べる人には分からないであろう、粋な振舞いで楽しみたい一杯ですね。

Dr.KOTO | 2023年11月18日 11:08

こんばんは
見た感じも美味しそうです😋
新潟にも昆布水を提供するお店があるんですが夏季限定なんですよね😔

ヒデ | 2023年11月18日 18:23

こんにちは
ここの昆布は食べてみたいです。
再訪は必ずします

とある大学生のラーメン日記 | 2023年11月21日 09:38