9時前に到着で、10人以上の並び。店主の話では、落ち着いてきたらしいが、相変わらずの人気っぷりで、行列漏れもあるらしい。代表並びがネックかもしれない。

今回は、昆布水の粘度が上がり、麺を混ぜはじめると、絡みが抜群で、底に水分がたまらないぐらいだったので、いつもより念入りに混ぜて全体をなじませる。

店主曰く、昆布は冬仕様になってきたとのこと。昆布を干した時の吹きつく風が冷たくなってきたので、昆布も色々と変わってくるらしい。その時の昆布のコンディションによって、日々調整をしているそうです。昆布にも季節があるということですね。

店主は、昆布の香りを大事にしていてるので、いつも冷たい昆布水とは限らないそうです。調整しだいですが、前回よりはちょっと違うマイナーチェンジはあるかもしれません。全体のバランスは大事ですからね。

自分の場合、かすかに香る程度で、興奮、感動するほどのレベルには到底達しない未熟者でございます。もっと五感を研ぎ澄まさなければと思っとります。

本日も抜群に旨かった。ごちそうさまでした。日本人に生まれて良かったと実感しました‼️