2023-331杯目(11月31杯目)
🍜◎淡麗豚骨味玉醤油らーめん
🏠淡麗豚骨 TSUCHINOTOMI
🗾神奈川県横浜市中区曙町3-44
🏢レザミ曙 1F
🚉阪東橋駅🚶4分
💤火 Tuesday
📢営業情報告知  X
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2023/11 平日夜 初訪問

“淡麗拉麺己巳(つちのとみ)”の姉妹店
“ラーメン邪道と外道”から店名＆商品変更し今年9月リニューアルオープン

一度白湯を作ってから濁りを取り除く中華技法が使われた澄んだ“掃湯(サオタン)”が味わえるとか
東京の葉月が使う技、手間暇かかるが旨味超濃厚な透明スープが出来上がる、これは楽しみ♪

発注リスト
◎淡麗豚骨醤油らーめん[平打ち手揉み麺]¥450(半額クーポン利用)
・味玉¥0(¥120クーポン利用)
・無料ごはん
＜合計¥450＞

ラーメンWalkerの半額クーポン＆トッピングクーポン併用可な上に、無料ごはんまでつくという出血大サービス😍🙇‍♀😍🙇‍♀
麺は細麺か平打ち手揉み麺の二択で後者チョイス
味変用のニンニクか生姜が付くとのこと
オススメを聞くと“もし臭い気にされないのであればニンニクを”とのことでニンニクチョイス

豚骨ガラ・ゲンコツ・豚足・香味野菜で乳化スープを作り、大量の鶏挽き肉を入れて掃湯化
返しは、鰹の厚削り・昆布・スルメの出汁に岡直三郎商店のこいくち醤油・山川醸造の淡口・七幅の有機白醤油・他2種白醤油・魚醤など、多種素材を使用

そんな掃湯醤油スープは、雑味ないクリアー豚の旨味が炸裂
返しがやや甘めでやや深みを損ねてる気がしなくもないが、分かりやすい旨さに仕上がってる

三河屋製麺の麺は約3〜4mm幅の多加水の薄平打ち手揉み縮れ麺
すすり時バタつきが小麦感を増幅し
絹のようなしなやかさを感じさせる喉越しでスープの旨味を運ぶ

具材はチャーシュー、穂先メンマ、海苔、ねぎ、増した味玉
チャーシューは、オランダ産“風車豚”(初耳；養豚先進国オランダが日本人の好みに合わせてつくった んやって！)の肩ロースを低温調理からローストでレア仕立て
低融点ぽいとろける脂の旨味が広がる♪
途中入れニンニクもよく合う
最後はご飯にスープ回し掛けお茶漬け風にフィニッシュ✨