どうも、さぴおです

■鶏魚介のめくるめく味風景の塩清湯！

こちらは矢口渡の新店。
RDBの今日の1杯によると店主さんは
大井町にあったTOKYO 鶏そば TOMO(閉店)出身とのこと。

皆さんの評判も上々で訪問できる日を楽しみにしておりました。

平日お昼に到着。
開店時刻で1番手。
開店後に後客が訪れて退店時には店内6人ほど。
客層としては、ラーメンが素朴に好きな地元の方が多いのかな。

開店時に暖簾を上げる際に、
たまたまお散歩している園児の行列が。

暖簾を上げながら園児に手を振る店主さん。
振り返し笑う園児たち。
なんともほっこりとする光景です。
この一幕で店主さんの人柄を見ました。

入店して券売機にて食券を購入。

■メニュー
・醬油そば　900円
・塩そば　900円
・つけ麺　950円
・味噌そば(限定)

というラインナップ。

ワンオペの新店としては十分なメニューの数でしょう。

店内はカウンターのみの店内。
ワンオペで回すには丁度いい規模感だと思います。

オペを見ているとスープを合わせた後にレンゲで味見。
最近僕があまり意識して見てないのもあるかとは思いますが
味見するオペレーションは久しぶりに見ました。
この日の1杯目だったからか、毎回やっているのかは分かりません。

テボにて麺を上げれば配膳は間もなく…

●実食
まずスープからいただきます。

初動に帆立のような香りを感じながらも
→節煮干し昆布の融合した旨味
→塩ダレのクリアな旨み
→鶏のコクある味わい

と、めくるめく味風景で忙しい。

様々な素材が同時に存在しているようなレイヤー感ですね。
いや、細かく表示されるレイヤーが切り替わっているというのが正しいのか…
素材感を感じる出汁構成。
醤油を食べていないので何とも言えませんが店主さんは出汁主体で
ラーメン作りされているのかな？なんて思いました。

店内の補足書きを参照すると、素材としては

【出汁】朝〆たばかりの信玄鶏、肉付きの胴ガラ、宗田節、いりこ、真昆布を
別の寸胴で炊いて仕上げたものとのこと。

【塩タレ】淡路島の藻塩、ゲランドの塩、粟国の塩などのブレンド塩にホタテ出汁を合わせたものとのこと

なかなか素材をぶち込んでいることが分かりますね。

麺は三河屋製麺の細麺ストレート。
小麦の甘さが出てますね。
国産小麦を使用されてるとのことです。
保存料などが海外産と比較して少ないでしょうし安心ですね。

麺はかなり長め。
明らかに啜り楽しさを訴求してます。
啜ればふうわりと鶏油の仄かなバター風味と魚介のクリアの風味が広がります。

チャーシューは香りつけされた肩ロース
風味強くて美味しいですね。
メンマはクニクニした食感ながらも少し柔らかめの仕上がりです。

さくっと完飲完食へ。

次は醤油をいただき、この素材がどのように味わいに表現されるのを楽しんでみたい。

ごちそうさまでした。