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煮干しそばHimawariをいただいた後に向かったのが蒲田。
狙ったお店は【しなそば天味】　　
以前からＢＭしていましたが、前日Ｘ（旧Twitter）のMartha【大田区💛】氏の呟きで後押しされて。

場所はＪＲ蒲田駅西口徒歩5分くらい。宮元の手前。到着は11:41でした。
ファサードは和食店の面持ち。
店主さんは、以前は天婦羅屋さんだったのが2019年ラーメン屋に業態変更。
開店当初は少し話題になりました。
天婦羅職人からのラーメン店店主は高井戸の「塩そば時空」の店主さんと同じで先輩ですね。

店頭のＡ看板にしおそばが出ています。
店頭のメニューを確認すると「しなそば」「しおそば」「まぜそば」の基本3種類の提供ですね。

入店すると先客2名。
券売機で【しおそば＋鶏飯】のチケットを購入しカウンター一番奥の席に着席します。

しなそば天味はオープン時は軍鶏のお店でしたが、ＨＰで確認すると現在のベースは鶏に変わっていました。
軍鶏大好きなのでちょっと残念ですが美味しければＯＫ牧場。

店内はＬ字カウンター9席で店主さんと奥様、女性店員さんの3人体制。
調理は店主さんのワンオペ。和の調理服姿がよく似合います。

こちらのお店もカウンター前が低くオープンキッチンスタイル。
箸はエコ箸ですが個別の袋入りはナイスです。ちょっとした高級感。
卓調は原了郭の黒七味、柑橘酢、ミル挽ブラペ。楊枝も袋入り。

そして店主さんの手からカウンター越しに着丼です。

HPによると
あっさりとした食べやすさと、奥行きのある深いコクと味わい。細麺にしっかりと絡む透明感のあるスープ。小さなお子様からご年配のお客様まで、誰もが食べやすい一杯にこだわりました。どこか懐かしい“和”の味を落とし込んだ、昔ながらの『しなそば』です。
との事。

丼は真っ白で丸みのある逆さ釣り鐘丼。
着丼前に女将さんから柚子胡椒の提供がありました。

早速スープから頂いてみると、
ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

スープは「捌きたての鮮度の良い若鶏のがらと、常総赤鶏の丸鶏のみで余計な材料を使わずに、じっくりと七時間焚いて旨味を引き出しています。」との事。

味わいの鶏の旨味がフレッシュで円やかで大好きなチューニング。
低温でじっくり出汁をとったのがわかります。
今時の水鶏ではなく、懐かしい味わい。これは美味しい。

香味油はフレッシュな鶏油で良いコクをプラス。
塩だれは円やかで塩分濃度は丁度良い。

合わせる麺は中細ストレート麺。
菅野製麺所特注麺でやや加水低めの麺を確り茹でてたおやかで滑らかな啜り心地。
スープとしっかり馴染み持ち上げてくれます。
麺の尺はやや長めで啜るのが楽しい麺ですね。

トッピングのチャーシューは2種類。
豚の肩ロース肉は低温調理でしっとり柔らかく良い仕上がりで美味しいチャーシューです。
豚バラ肉の煮豚は箸で持つと崩れる柔らかさで脂が甘く口の中で蕩けます。
2種類とも上質で美味しいチャーシューです。

メンマは細くて長めにカットされたコリコリメンマ。
この食感が堪りませんね。
和出汁の味付けもナイス。盛り付けもキレイです。

キクラゲがトッピングであるのが印象的。
大きなものを食べやすいサイズにカットされておりコリコリ食感を楽しめます。
キノコ好きには嬉しいトッピングです。

小松菜は茎の部分と葉の部分を交互になるように盛りつけてあり、食感も味わいもナイス。
こういうところにも和食出身者の技が見られますね。

半分くらい頂いたところで柚子胡椒を試してみました。

普通市販されている柚子胡椒は緑色ですが、こちらの柚子胡椒は黄色。
材料に使う柚子が市販のものは青い柚子を使い、こちらは完熟した柚子を使っているからでしょう。
れんげにスープを入れて溶かしてみると柚子の香りと辛味がフワッと立ち上がって良く合います。
市販の柚子胡椒より香りが強く辛さはマイルド。

そして麺が少なくなったところで鶏飯をお願いすると奥様から着丼です。
ご飯に裂いた鶏肉、小葱、白胡麻が乗っています。

ここにスープをたっぷり入れていただ来ます。
鶏飯茶漬け、めっちゃ美味しいです。
柚子胡椒が効いたスープが絶品であっという間に完食完飲。

ラーメンの方のスープもゆっくりいただいて完飲。
滋味深い塩清湯スープに完熟柚子胡椒がバッチリ決まった一杯。大変美味しくいただきました。

店主さんの狙いである
「あっさりとした食べやすさと、奥行きのある深いコクと味わい。細麺にしっかりと絡む透明感のあるスープ。誰もが食べやすい一杯。どこか懐かしい“和”の味、昔ながらの『しなそば』です。」に拍手。

大好きな味わいで今まで来なかったことを後悔。
時間を置いて再訪したいお店です。
ご馳走様をして「柚子胡椒」も購入して帰りました。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ