[訪問時期] 2024年1月上旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 煮玉子チャーシュー麺＋塩味に変更
[価格] 1350円（煮玉子・チャーシュー300円含む）＋50円
[出汁] 鶏＋魚貝/清湯
[味] 塩
[麺] 平打ち中細麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー3種、メンマ、煮玉子、茸ペースト、ネギ
[卓上] ブラックペッパー


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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12836615728.html

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2年ぶりの「ちとせ」チャンス。
この間にかつて大好物だった塩がリリースされており、もちろんそれ狙い。
松の内の平日、11時20分着で開店待ち5番手。
3分ほど早開け時には7名と思ったら、券売機に並ぶ間に先客の家族が3人スルッと滑り込んだ💦
代表待ちは禁止の筈だが、まあ土地柄鷹揚に対応しているようだ。
券売機には塩メニューのボタンがないので、表記の様に食券購入。
ちょっと貫禄が出て来た？三嶋店主にご挨拶して、カウンター席に詰めて座る。
奥様もすっかり女将さんっぽくなって、お2人で元気に営業されている。
元々9席のカウンターは、ゆったり6席使い。
11時半過ぎには満席となり、中待ち席まで埋まって外待ちが発生していた。
@3杯、着席から10分強で、三嶋さんが丼を届けてくれた。

[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12836615728-15389581125.html

■ スープ
数か月前のXには「地鶏３種、牛骨、豚骨、煮干２種、貝 香味野菜」とポストされていて、基本は移転前と変わらないようだ。
序盤は鶏と魚貝の混然一体感、やがて温度変化で両者が複層的に感じられるようになる。
塩気も飲む度にキレや円みがまだらに発現して来るんだよね。
あっさりだけど濃密、複雑で長い余韻。
これよこれ、いやあ美味しい。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12836615728-15389581217.html

■ 麺
自家製、全粒粉入りの平打ち中細ストレート麺。
しなやかな口当たり、軽快な咀嚼感、スープと馴染む麺味、滑らかな喉越し。
相変わらずメリハリが効いて、食べていて楽しくなる。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12836615728-15389581243.html

■ トッピング
チャーシューはが3種類も！
肩ロース3枚、モモ肉2枚、バラ1枚、いずれもローストタイプで各々の肉質を上手く引き出している。
三嶋さんのローストポークは以前から抜群に美味しかったけど、こんなにバリエーションで楽しませてもらうのは初めて。
やや緩めの味玉も卵黄の旨味が濃い。
濃色のメンマはシニョッと軟らかくてちょい酸味があり、唯一好みから外れてしまった。

チャーシュー上のペーストはマッシュルームにポルチーニ風味かな？
中盤まで何とか温存して溶かしてみると、スープがよりカオスに深みを増していく。
これは移転前には無かったデザイン。

[チャーシューと茸ペースト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12836615728-15389581254.html
[味玉]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12836615728-15389582455.html

■ 感想など
3年ぶりにいただく三嶋さんの塩に感動。
かつての面影を残しながら、チャーシューやペーストに一層の手間をかけて、更にパワーアップした印象でした。
これはまた訪問チャンスを作りたい。
常時ブラッシュアップを怠らない三嶋さんなので、次回はまた進化を見せてくれそうです。

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：進化
・減点ポイント：