すみれ1994（30年前の味噌ラーメン）
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新横浜ラーメン博物館の企画「あの銘店をもう一度"94年組"」第5弾として「すみれ」＠札幌が2024年1月9日(火)～2月5日(月)まで期間限定で出店
厨房にはすみれ店主の村中氏と弟子が入れ替わりで立つという貴重なイベント
この日は暖簾分けされている「三ん寅」@江戸川橋の菅原店主の担当
麺メニューは30年前の味噌ラーメンの他トッピング類のためこちらを注文

豚骨、魚介、野菜などの濃厚なスープに熟成感のある味噌が絶妙なバランスで組み合わさり旨味とコクは十分
炒めた玉葱やもやしのクタッとした質感、細切れチャーシューと挽肉が渾然一体となっている
94年当時の濃厚な味を再現ということだがラードの量や香辛料のスパイシーさはほどほどな印象で最後にかけられる生姜の少なめ

すみれの麺は森住製麺から西山製麺に変更されたと思うが中細の黄色い多加水縮れでプリプリモチモチした食感

チャーシューは大きな熟成感のあるロースでメンマとネギは多め

すみれ効果により開館時から長蛇の列が出来ており120分待ちの表示もされていたため余裕を持っての訪麺が良さそう
（目安：開館45分前到着ですみれ開店時3番目）