NYの四つ星レストランでシェフをしていたアメリカ人が手掛けるラーメン屋。多彩なサイドメニューにも期待が膨らみます。
　
塩ラーメンとローストトマト飯を注文。
　
洋食器のような真っ白な深めの器に下皿を敷いて提供です。ステンレスのレンゲは妙な角度がついていました。日本人には少し食べづらいかも？
　
スープは薄味ですが、野菜の甘み、鶏の旨味が詰まっています。麺は言わばパスタに近い自家製のストレート細麺。ツルツル。二階で作ってるようです。
　
穂先メンマは圧巻の長さで、麺と一緒に啜る意図だと思われます。チャーシューは一度湯に潜らせた様で、ギトギト感がスープに溶け込むことは一切なく、肉の旨味もしっかりしていました。毎日地元で新鮮な野菜を仕入れているとあって葱が非常にシャキシャキしていたのが印象的でした。最近豚骨系ばかりが注目されるため、薄味の塩ラーメンで勝負し続けて欲しいと思いました。
　
卵はなく（トッピングにはあるが）、チャーシューが少ないと感じましたが、全体のバランスを考えたらあれで良いと思います。スープパスタにも近いですが、ラーメン寄りの「料理」として成立すると思います。ただ、ラーメンとして採点した場合、スープに厚みが足りないのでこの点数にしました。
　
ローストトマト飯は想像よりシンプルでしたが、噂通りの美味でした。
　
店の外で一服していると片言で「ありがとうございました」と元気に送ってくれました。アットホームで洒落た店づくりとアイバン氏の人柄も良かったです。