11:10頃訪問。先客2名後客3名。店内は小ぢんまりとしており、厨房に対面するカウンターが設けられている。窮屈さは無く清潔にされていてまずまずの居心地。男性1人による切り盛りで、接客は非常に良好。

本メニューを選択。暫く待って配膳された。

麺は、白い刀削麺。注文毎に機械により削り出されており、幅、形状、厚みのムラは小さめ。
食べてみると、しっかりと茹で上げられているが、程好いコシ、歯応えが残されている。フルフルという口当たりを伴うツルツル＆モチモチ食感が実に心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。食感上の変化はあまり無いが、この一杯に於けるマッチング性も申し分無し。
量は割と多め。自分には、これ一杯で十分な満腹感が得られた。

タレは、オレンジ色のものが適量、丼の底に溜まっている。アブラ分由来のトロみが感じられる。
全体をよく混ぜてから食べてみると、麻辣は、極端なレベルでは無いもののしっかりと付与されており、心地良い刺激を十分に楽しむ事が出来る。カウンター上の辣油と山椒により補強する事も可能。
一方でアブラ分由来のコク、程好いコッテリ感もあり、味の厚みに不満を覚える事も無い。
塩分濃度は適度。余計なトガりは感じさせないが、麻辣感と相俟って十分なキレを生み出している。
全体としてバランス良く組み立てられているが、シンプルな味わいの為、終盤には少し飽きてしまった。
終盤、カウンター上の香酢を加えるとまろやかな味わいに。中々効果的だった。

具として、中央には、少量の茹でモヤシと白髪葱が盛られ、辣油が垂らされている。さらにその上にはパクチーが乗せられる。いずれも味と食感の両面でよく調和。
肉味噌は適量。そのコクは味の面で大きな役割を果たしている。
木耳はホール形状のもので、食感上の良いアクセント。
カウンターにはサービスの茹で卵が置かれていて、2個頂いた。ミル付きのヒマラヤピンクソルトも設置されており、それを付けて食べられるのも有難いところ。

刀削麵ならではの魅力が十全に打ち出されているとは言い難いが、製法的に致し方無いところだろう。味的なバランスは良く、十分に楽しむ事が出来た。