【タレ】麺がひたひたに隠れるくらいの量が入った醤油タレ。隠し味に牡蠣を使っている・・・と明記されているが、隠し味どころではない。なかなかに牡蠣の旨味がしっかり効いている。醤油自体はしっかりと味が濃いものの尖った塩味は一切なく厚みを感じる。牡蠣エキスがかなり個性的で病みつきになる系のうまさを演出しているが、生卵が全体を程よくマイルドにして食べやすさも両立している。その場で挽けるブラックペッパーを少々まぶすと味が締まってこれも好印象。
【麺】わずかに縮れた太麺。むっちりとした食感、かつ縮れが生む口当たりの面白さがあり、存在感のある麺。タレの絡みも良く満足感あり。
【具】さいころ状にカットされたチャーシューは、低温調理のしっとりジューシーなもの。赤身だけでなく脂身部分もあって変化が楽しい。メンマもブロック状のカットで麺と絡めて食べられるのがgood。三つ葉が牡蠣ダシのきいたカエシに非常によく合う。和風をまとう味変要素。刻み玉ねぎも程よく香りが立っていて良いアクセント。

牡蠣風味が病みつきになる、ダシ文化の大阪らしいちょっと和を感じさせるテイスト。
塩も食べてみたくなった。