カナキン
Tamagooo
コメント
こんにちは。
大阪のラーメンって醤油がキリッとしてる印象がありました。
今はラーメンがブームになってる事もあって色々な味でいただける時代ですが、こんなお店が古くから愛されてるんでしょうね。
ブラック＝高井田系を思い浮かべます。
ノブ（卒業） | 2024年2月1日 13:35大阪ブラック？ 強そうですね。
「総大醤」は知らないですが、はやし田みたいなんですかね？
虚無 Becky！ | 2024年2月1日 17:12おばんです。
大判の豚チャーシューはなんか変なものが浮かんでいる感じ。ブラックヌードルというネーミングはカップ麺を思いだしちゃう。
でもカナキンさんの点数を見ると旨そうじゃなくて、旨いんですね。
すてぞー | 2024年2月1日 17:49ノブさん
おっしゃるとおり、キリッとした醤油のイメージ。
キムチがセルフサービスだったり、
総大醤は大阪のイメージのど真ん中でした。
高井田ブラックは油が少ないので、
私はこちらの系統のほうが好きでしたね。
カナキン | 2024年2月2日 12:37Beckyさん
総大醤は、関西に展開する「塩元帥」の総本店です。
なぜか塩ではなく醤油ですけどね。
ハイレベルなチェーンという意味では、
おっしゃるとおり「はやし田」のような感じです。
カナキン | 2024年2月2日 12:41すてぞーさん
「ヌードル」って言葉には、
ある年齢まではドキッとしましたね。
男の子はみんなそうだったのでは？
カナキン | 2024年2月2日 12:43おはよー
変わらず個性的な店名の多い大阪ですね。
発酵メンマて意識した事無かったです。
味わってみたいです。
あひる会長 | 2024年2月3日 06:58確かに！ネーミングの尖り方は大阪っぽい。
発酵の香りって言い方が正しいのか。
あのくねるような香りです！
カナキン | 2024年2月3日 22:20
私が移り住んだ00年代は不毛の地と言われていた。
そんな頃の大阪のトップランナーが「総大醤」。
そのネクストブランドの店がここだ。
再仕込み醤油は、総大醤の代名詞。
深みのある香りと旨味とコクと甘み。
これは醤油が好きな人はたまらんだろうね。
表面に浮いている香味油の香りも華やかだし、
チャーシューに振ってある黒胡椒が徐々に効いてくる。
うねりの強い丸っこい中麺が素晴らしい。
表面はソフトなのだが、グリグリと強めの食感。
スープの強い味わいに負けない小麦の風味がいい。
豚チャーシューは大判で、薄切りだが2枚乗って大満足。
色白のメンマは発酵の香りが強くて好みだった。