大阪の実家からの京都への帰り道に寄りました。

阪神百貨店の地下2階にあるお店。

ビブグルマンを受賞しただけあってオープンする前からなかなかの行列が出来てました。

シャッターズ。

オープンは定刻通り。

暖簾をくぐった所に受付があり、その受付の女性が注文を取り、一人一人丁寧に接客しながら席までのアテンド。

その為、回転があまり良くない。

ボーッと突っ立ってるスタッフにアテンドを任せたり、引き継げばもっと効率良く回転は出来るだろうに。

受付にてオーダーしたのは掲題のモノ。

冬季限定と言うワードに惹かれてしまった。

カウンター席一番奥。それは丁度麺場の真ん前。

麺場は女性が担当。その上役らしき男性は仕込みをしている。

1ロット2杯ぐらいかなぁ。回転が遅い。　

敢えて行列を作って見せてるんだろうな。百貨店で待ち客無しだとカッコ悪いもんな。

行列の元凶は効率悪いスタッフの不慣れと下らない接客システム。

配膳まで10分。

先ずはスープから。

どうやら日本酒の純米大吟醸が入ったサラリとしたタイプの味噌ラーメン。

味噌ダレはおそらく複数種類の味噌を使用したタイプでしっかりと味噌感を感じながらも、香りも良く塩分控えめ。

所々に粒状の味噌が散らばっている。

アルコールは飛ばしている為、お酒が入っている事は感じないが、ベースのスープに強めの甘みが感じられる。

味噌の風味とスープの出汁感が同時に感じられるぐらいのバランス。

スープ表面に割と厚めに香味油が浮いていて、ラーメンらしさが演出されている為、クドく感じそうだけど、生姜がしっかりと引き締めているのでそれも感じず。

麺は中細ナチュラルウェーブの麺。

気持ちカタメで、絡みも良し。

細麺でカタメに上げてるのになぜ10分も掛かるのかね？

具材。

チャーシュー、挽肉、メンマ、玉ねぎ、三つ葉、味玉、糸唐辛子。

チャーシューは2種類。炙りを入れたバラ肉と低温調理された肩ロース。

両方ともモノは上質だね。

挽肉はどんぶりの底にゴロゴロ。

味玉は黄身が半熟状態。トロリと流れ出てくる。

メンマは材木メンマ。甘めのダシ醬油に浸けられたモノ。



味は美味しかったけどね。

敢えての非効率な営業に計画外の時間をたくさん消費させられたな。

時間が十分にある時に行った方が良いね。