Item: 博多鉄八 松本つなぐ横丁店
Rating: 86
Author: 隊長の雑魚さん

86点

久々にいただく。チャーシュー２枚、キクラゲ、刻みネギの具材、驚くのは清んだスープ、透き通るビジュアル。まずはそのスープからいただく、さらにと軽い感じだがしっかりと深みのある動物系の旨味がガツンと広がる、あっさりなのに唇に脂がしっかりとつく、これが不思議でコクも後にしっかりとある、とんの癖が一切無いが旨味が感じられる。塩加減じゃまろやかで丁度良い。麺は細麺でシコッと歯切れの良い茹で加減で、小麦の甘味を感じる味わい、そこにコリコリのキクラゲが味をライトにして、刻みネギもシャキシャキとしており、緑の部分で癖も少なくふわりとネギの風味がピッタリと麺にあう。チャーシューは丸い豚バラ、丁度よい食感があり噛むと醤油ベースの味わいに肉の味わいと脂身の丁度良い味わいが麺にあう。あっさりなのに深みのある動物系の濃くのある旨味が感じられる一杯、美味しくいただきました。