訪問は1週間～10日ほど前。保存と公開を間違えていた為少し遅れてのレビューになってしまいました。さてさて、この日は川越の「麺屋 誉」さんにお邪魔してきました。初訪問です。そして麺活では川越初進出。公私共にあまり行く機会がありませんが、良いお店がたくさんあると思うので徐々に増やしていきたいと思います。開店直後の11:30ごろ到着、先客4、5名。オーダーは“味噌らーめん”を。本当は辛味噌の方が好みですが、初訪問ということでノーマルを選択しました。食券回収後10分ほどで着丼です。


【麺】
多加水の中太ちぢれ麺。味噌といえばという感じのルックスにモチモチシコシコの食感。特にもっちり感の強い麺です。オーソドックスな見た目の割に意外と主張が強く、濃厚な味噌スープでもしっかりと小麦の香りが感じられます。うまい。どんどんむさぼりたくなる麺です。


【スープ】
動物系主体の味噌スープ。こってり濃厚。ただ味が濃いというわけではなく、ダシの旨味・味噌の風味や深いコク・酸味やスパイシーさ等いろいろな要素が詰まっています。濃厚ですが大味ではなく繊細さや奥深さも感じられるスープです。表面がラードで覆われていてアッツアツなのも個人的には高ポイント。非常に美味しいスープでした。


【具】
チャーシュー・肉味噌・もやし・メンマ・刻みネギ・白ゴマ少々。チャーシューはバラロールタイプ。柔らかさと程よい肉感を兼ね備えたトロホロ食感。味付けも丁度良い塩梅。肉味噌は結構濃い味。味噌の風味やひき肉の旨味がプラスされます。メンマはやや細めですがしっかり味付けがされてます。どちらかというとコリコリ感の強いタイプですが、柔らかさとのバランスも良いです。ネギやゴマのアクセントも◎。


【総評】
中太ちぢれ麺に濃厚なスープとこれぞ味噌！といった感じで、一見王道の味噌ラーメンですが全てがワンランク、ツーランク上。今冬食べてきた味噌ラーメンはダシの旨味が強めのタイプが多かったので、このタイプはかなり久しぶり。ただ濃厚ながらしっかりと各素材の旨味が感じられ奥深い味わい。そんなスープにも負けないくらい存在感のある中太麺。がっちりとスープを纏い、小麦の香りもかなり強めに感じられます。これは白飯が欲しくなるやつ。各具材も単体で美味しいのはもちろん、スープとの相性も非常に良かったです。特に肉味噌はひき肉の旨味・甘味を加えるのと同時に追い味噌効果もあり、ただでさえ濃厚な味噌スープをさらにディープに。こってり濃厚なのに不思議とどんどん飲んでしまいます。麺・スープ・具に一体感があり完成度が高い。結局味噌ってこの感じがウマイよなぁ、と思い知らされる一杯でした。辛い系やつけ麺もかなり気になります。限定も頻繁にやっているみたいなので是非食べてみたいですね。ごちそうさまでした！

No.16/2024