なんとかデータベースラーメンカレーチャーハンぎょうざうどんそば
 

「かけそば (タマリ醤油・手揉み麺・麺半分)」@中華そば 東京ぐれっちの写真*オフ会にて〜追加編

1月下旬の貸し切り新年会。
既報のイカスミBlack和えそばの後、
じつは、もう一杯頂いていました。

スープは3種類。
タマリ・王道・塩ダレから、タマリ醤油で。

麺は大成食品製。
標準は中細麺ですが、
手もみ太縮れ麺に変更。
麺量はサスガにハーフで (苦笑)。

鶏豚、節、煮干からとの清湯に、
漆黒のタマリ醤油がコク付けという感じ。

手もみ太縮れを啜るとホッコリとウンマイ♪

尚、写真は麺を蓮華で引き上げての撮影。
ハーフゆえ、スープ下に隠れていたので。

薬味は刻み白ネギと刻みタマネギ。
必要にして十分ですね。

イカスミBlack和えそばと同じく、
オイルが効果的と感じられたので、
こちらでも御店主にお伺い。

鶏油・葱油・サラダ油に、
胡麻油少々だそう。

ナイスな工夫に思います♪

今度こそ(笑)、ご馳走様でした。

<蛇足:たまり醤油って?>
大豆を蒸して麹を加えて出来た味噌玉を、
1年間以上発酵させて作られる醤油のこと。

元々は東海地方の豆味噌作りから生まれた物で、
豆味噌を作る過程で出た液体が桶の底にたまり、
これを取り出したのが始まりと言われています。

投稿(更新) | コメント (20) | このお店へのレビュー: 5件

コメント

流石は総裁

追加編

お見事過ぎます◎(笑)

虎ん黄色 | 2024年2月5日 17:55

こんにちは。
たまり醤油。
勉強になりました。

いたのーじ | 2024年2月5日 18:15

こんばんは
おおっ!追加でてきましたか!
たまり醤油はなるほど~
桶の底にたまったからたまりなんでしょうね

キング | 2024年2月5日 18:20

どもです。
私が食ったのはタマリ中華でしたが
こんなん合ったんですか😄
次の機会にはこれにします👍
たまり醤油、勉強になりました(笑)

こんばんは。
たまり醤油の一杯が本当の〆でしたか〜。
このスープカラーには惹かれますね。
そこに手揉みの太麺というのが更にそそられますよ。
純粋にスープと麺を楽しむなら薬味があるだけで充分でしょうね。

ノブ(卒業) | 2024年2月5日 20:22

おゆさん、
たまり醤油のラーメンって旨いんですよねえ~。
ちょっと癖があるところも大好きです。

まなけん | 2024年2月5日 21:02

こんばんは。

さすが2度目でしっかりデフォもカバーしましたね、
かけや麺半分も覚えちゃったんでは、次回も2杯!?
↑ガッチャさんのレポ、上がりますかね(笑)

やっぱりネコが好き | 2024年2月5日 21:09

こんばんは。
あれ、麺2杯もたべてましたか。
麺半分もあるんですね。
次回活用します。

kamepi- | 2024年2月5日 21:47

イカスミがつまみなら、こちらは〆ですかね。
さすがOG党。

RAMENOID | 2024年2月6日 00:56

おはようございます^^
おゆさんも2杯食べていたんですね。
私はイカ墨と味噌でしたが覚えていません(笑)

mocopapa | 2024年2月6日 03:56

楽しそうな宴の後の一杯。
そそられます!

YMK | 2024年2月6日 08:01

おはようございます。
まだ続きがあったんですね♪でも〆には汁そばがいいので、私もここにいたら同じようなオーダーになっていたと思います^^

poti | 2024年2月6日 08:11

こんにちは。

たまり醤油の詳細、恥ずかしながら初めて知りました。
蓮華を使って大盛りを麺半分に見せる・・・技がさえわたっていますね。

glucose | 2024年2月6日 08:24

おゆさん、おはようございます!

飲む店の印象が強いこちらですが、ランチ営業もあるようなので気になります♪
阿佐ヶ谷の店で中野の製麺所を使用とは、高円寺民の私的には地産地消ぽく嬉しいです(^^)

つちのこ | 2024年2月6日 11:10

おゆさん、こんにちは〜
たまり醤油って結構好きなんですがラーメンではあまり見かけないので流行って欲しいです。自分は刺身や煮物で食べるのが好みですが、自宅でワガママ言えないです(笑)

ゴブリン | 2024年2月6日 11:32

おゆさん、こんにちは。

飲んだあとの〆に胃袋に流し込みたいやつです!
弱った胃腸を優しくたまり醤油で癒してくれるんでしょうね!。

ひゃる | 2024年2月6日 12:20

こんにちは!
たまり醤油って、仄かに甘味の様なコクも含んでますよね。
私もラーメンダレに使った事ありますが、かなりインパクトある味になりました。
しかしインパクト強くて飽きが早かった印象、一食のドラマをきっち持たせるのはなかなか難しいと思います。

雨垂 伊砂 | 2024年2月6日 14:29

こんにちは^^

ふーむ、人が先に帰ったのを良いことに
爆食してましたか!
オイル工夫されてるんですね。

としくん | 2024年2月6日 16:41

続いてどうも~!

オツマミも沢山食べられたようなので連食なら、麺半分やかけそば設定があると嬉しいですよね。
いつか、自分もお仲間に入れて貰いたいです♪

バスの運転手 | 2024年2月7日 12:22

かけそばって金町製麺の忘年会でしか食べた事ないんですよね🤔

川崎のタッツー | 2024年2月8日 18:44