どうも、さぴおです

■永福町大勝軒総本山！草村店主の麺上げでいただきました！

本日紹介するのは『永福町大勝軒』さん。
大勝軒にはいくつかの系統があります。
その大きな系統の一つが永福町系。
その総本山がこちらですね。

特徴は2玉入る大きなラーメン
節、煮干し主体でカメリアラードを仕上げオイルに使っている。
ということでしょうか。

こちらは半年に1回は味の改良をしているという。
今回は約1年ぶりですから去年より2回は味が変わっているのでしょう。

こういう改良を繰り返しているからか
永福町大勝軒でいただくと『結構新しい永福町系だな…』と思うんですよね。
正直もう元祖でありながらネオ永福町大勝軒系と呼べる味を出している気がします。

東池袋大勝軒はあえて味をキープしているので正反対のお店コンセプトといえるでしょうか。

平日お昼に伺い外待ち10人ほど。
休日でもないのに、かなりの並びですね。

店内に昇格。
4人掛けテーブルに2人組と僕とで相席です。

チャーシューメンを注文。

厨房に目をやると草村店主が麺上げされています。
草村店主もそこそこ立っている印象ですが、
お弟子さんが立っている方が多いような印象です。

提供は順調です。

●実食
スープは以前よりも魚介が強まったような印象。
以前はもっと動物が強くてオイルも高くてかなりのインパクトでした。
この魚介高まってホッコリ仕様なスープになっているのは
まさか昨今のネオノス回帰というかほっこりな味を求めている潮流を捉えているのでしょうか。

麺はいつもの草村商店ですね。
中太ちぢれの麺はいつもよりかはやや固ゆでかな。

時折、茹で湯の影響なのか
麺にヌメリがあったり、粉々とした印象の時があるのですが
今回は皆無でしたね。

チャーシューは油脂入っているもの。
仕上がりのブレかとは思いますが
以前のチャーシュー方が油脂感高かったかな？
こちらのほうが肉質しっかりめ。
どちらが好きかは好みでしょう。

さくっと完食へ。

また半年ほど期間を開けてどう味わいが変化したのか確かめてみたいですね。

ごちそうさまでした。