Item: 食煅 もみじ
Rating: 100
Author: 北崎ウンターデンリンデン

100点

こちらのお店へ訪問しました。
ずっと行きたいと思いつつなかなか行けていなかったのですがついに訪問できました。

つけスープは鶏などの動物出汁がベースとなった淡麗醤油清湯です。
動物だけでなく煮干や和出汁を重ねたような多層な旨味が印章的です。
カエシはかなり芳醇でキレがあり非常に存在感を放っていました。

麺は海苔出汁水というものに浸っているらしいです。
麺肌は非常に滑らかですがしっかりと食感を感じさせる低反発性のある麺で美味しいです。
コシと風味が強くスープと非常に高水準でマリアージュしていました。

柚子おろしや魚介仕立てのスープ割で何度も美味しいを楽しめる一杯でした。
ご馳走様でした！