味玉中華そば(しお)1100円

2024.2.9 PM 8:40

６９安藤？
丁度満席のため、外で待機
回転はあまり良くない感じで１０分ほどで入店
券売機で食券を購入し、空いた席に座る。
醤油ｏｒしおはしおをチョイス
スタッフは店主のワンオペ、常連客と会話しながら、手早くラーメンを作っとるね
常連客が飲み屋として利用しているようなので、夜の部に並ぶのはギャンブル性が高いかもしれんが、『深夜食堂』のような雰囲気で居心地は悪くない
ちなみに拙者意外は全て常連客のため、回転するのは拙者の１席のみという状況
卓上調味料は胡椒・唐辛子・島とうがらし(コーレーグース)が置かれとった。

８分ほどでラーメン登場！
スープは殆ど粘度の無いシャバ系塩清湯スープ。
豚の旨味がしっかりと感じられる豚清湯を魚介系で味を整えとる印象で、なかなかワイルドな仕上り
この豚感はなんとなくめん処 きよ洲に似とるね〜
塩分濃度は若干高めで良好、適度な丸みがあり出汁の旨味がダイレクトに伝わってくる

麺は中細ストレート麺、茹で具合は若干硬めで良好。
加水率低め、シコボソパツンな食感、表面に少しザラつきがあり、スープが良く馴染んで旨し。
麺量は200ｇ前後と思われ、なかなかボリューミ〜

具はロースチャーシュー、鶏チャーシュー、味玉、海苔、メンマ、ネギの構成。
ロースチャーシューは濃いめの味付け、適度な歯応えがあり旨し
味玉は黄身がトロジェリ〜状、薄味が良く染みて秀逸だが、200円の価値は・・・？
オメンマは細めでコリコリな食感、薄味でまずまず

半分ほど食べ進め、コーレーグースを投入しハイサ〜的チェンジ・オブ・ペースを施す。
辛味と適度な風味が加わり旨し

意図的な荒さと繊細さが同居する１杯やった。