12:15頃訪問。先客2名後客3名。店は地下1階にあり、程好いスペースにテーブル席とカウンターが設けられている。窮屈さや不潔感は無く、まずまずの居心地。中国人男性2名による切り盛りで、接客は良好。

本メニューを選択。暫く待って配膳された。

スープは、醤油の色目がしっかりめに出ているが、表層は辣油に覆われ、赤みを帯びている。
飲んでみると、辛さは控えめだが、カレー的ニュアンスを伴う香辛料の風味が感じられて中々の味わい深さ。
牛の出汁感に強い押し出しは無いが、トータルとしてのコク、味の厚みは十分に確保されている。
醤油感、塩分濃度は適度。過度のトガりは抑えつつも力強いキレとヒキを生み出していて文句無し。
全体として、粗削りという印象も受けるが、本場感のある味わいに仕上げられており面白いと思う。
途中、カウンター上の自家製辣油(激辛)を多めに投入すると、強烈な辛味が付与されて実に刺激的な味わいに。さらに、鎮江香酢を投入すると、味に丸みがもたらされ、これまた良い味変になってくれた。

麺は、ストレート中太麺。手打ちによるもので、太さが不均一。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、適度なコシと歯応えを有している。表面の平滑性とムッチリとした質感、噛み切る際の強い粘り感が心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。ラーメン専門店では中々見受けられないタイプだが、実に良い麺だと思う。この一杯に於けるマッチング性も申し分無し。
量は結構多め。最後の方は少し苦しくなった。

具として、牛肉は薄いロース肉のスライスが数枚乗せられるが、ヴォリューム感は今一つ。柔らかく、クセの無い味付けに仕上げられているが、特に旨い訳では無い。
細長く刻まれた油揚げは、よくマッチしていた。
他に、刻み葱とパクチー。後者は少量だが、風味の面で非常に良いアクセントになってくれた。

牛肉のヴォリューム、クオリティが少し残念という気もするが、本場感溢れる味わいに仕上げられており、効果的な味変も含めて大いに楽しむ事が出来た。こちら、中々メニューが豊富で、夜に来て、酒と共に色々な料理を食べてみたくなる一店だ。