本日は越谷の「十目一八食堂」さんにお邪魔しました。今月の初めごろ、ふとXを眺めているとトメイチさんの限定“みそ白湯”の告知を発見！というわけで別のお店に行く予定でしたが変更。今冬はもう味噌を食べる機会も無いかなぁと思ってましたが...急にやってきましたね。11:30ごろ到着で店内ほぼ満席。ギリ待ち無しで着席。早速“みそ白湯”と“味玉”の食券を購入。最近こちらの味玉にすっかりハマってしまってます。食券回収後7、8分で着丼です。


【麺】
自家製の中細ストレート麺。基本的には中華麺(細・太)、翡翠麺(細・太)の4種類だと思いますが、今回は中華麺(細)です。やや低加水で硬めの茹で加減。パツパツでコリコリとした良い食感。麦芽が練り込まれていて小麦の香りも結構強めに感じます。相変わらず美味しい麺でした。このスープだと翡翠麺も合いそうですね。


【スープ】
鶏白湯×味噌の濃厚スープ。味噌は北海道産。鶏白湯の重厚感に味噌の風味が合わさり、優しくクリーミーな味わい。味噌感は少し抑え気味。まさに“みそ白湯そば”という商品名のとおり、味噌ラーメンというよりは味噌風味の鶏白湯といった感じ。


【具】
鶏モモチャーシュー・ピリ辛ひき肉・もやし・メンマ・青ネギ・白ゴマ・糸唐辛子、別皿で柚子生姜です。昨年夏の“冷やし白湯”以来の鶏モモチャーシュー。濃いめの味付けで程よい脂感。トロッとジューシーで美味しいです。ピリ辛ひき肉はピリと言いつつ結構辛いです。私は辛党なので嬉しい限り。ひき肉の旨味・甘味と辣油の辛味が味噌スープの最高のアクセントに。もやしはほぼシャキややクタぐらいでバランスが良いですね。トッピングの味玉はいつもの温泉卵チックなものではなく普通の味玉。少し残念でしたが、味付けは丁度良く黄身もゼリー状でこれはこれで美味しかったです。柚子生姜はほんのり柚子風味のするすりおろし生姜。さっぱり爽やかで濃厚な味噌白湯と相性バッチリです。


【総評】
トメイチさんの代名詞と言っても良い濃厚系。今回の“みそ白湯”もトロトロな口当たりで、鶏白湯のぽってり感と味噌の風味がマッチして非常にクリーミー。喉を通るとホッとするような優しく安心感のある味わい。序盤は端のほうから頂き、その優しさを堪能。ほんのり香るもやしの土の香りや甘味、シャキシャキとした食感がより安心感を増してくれます。中盤あたりからピリ辛ひき肉や薬味を絡めて。ひき肉と味噌の相性は言わずもがな。そしてこれが思ったより辛味が強く、クリーミーな味噌白湯スープと非常に合ってました。うっすら花椒の香りがして少し担々っぽさも感じます。終盤、口の中が少し濃厚になってきたところで柚子生姜を投入。サッパリとした生姜に爽やかな柚子の風味。柚子の風味がドぎつくなくあくまで生姜の香りの補助程度。このへんの匙加減が絶妙です。当然味噌＆鶏白湯との相性は抜群。最後は卓上の一味と揚げエシャロットも少し投入し、スープまで完飲。Xでの告知どおり徐々に変化していく味わいが楽しい一杯。濃厚系ながら最後の一滴まで飽きることなく美味しく頂けました。鶏白湯を前面に押し出したトメイチさんらしい味噌ラーメン。非常に美味しかったです。ごちそうさまでした！

No.39/2024