⚪︎新潟燕三条ラーメン　980円
◾️食後の印象
ビター旨な表層と中盤からは酸味でスッキリ。

移転後タイミング合わずようやく伺う。
移転前の雰囲気と異なり、若い店員さんが3名いたり来店客もライトな層でディープ感は控えめ。

店主曰くバラ海苔は火入れしてないタイプ。香ばしさと引き換えにパリジャリな食感が気に入りチョイスしたとの事、オススメを伺うと味変に使用で従う。バラバラの海苔だからバラ海苔、新潟は火入れ無しが多いか伺うと店舗によりマチマチらしい。
表層の煮干しビターに背脂のバランスがやはり良き！スープのみでかなり進む。麺は平打ちプックリな軽く縮れた麺、店主の説明通りやや茹でな食感。煮干しの魚粉と頭の粗砕きがバリバリした食感と味のアクセントになり良き。
バラ海苔を入れ忘れていた事に気付く…味変を楽しみながらスープのビター感がキレある酸味に変化し、酸味をかなり強く感じる。序盤の印象からかなり上品に変化しギャップが楽しめる。刻みタマネギのシャキシャキ感と水気ある辛味も幅が広がり良き。

エンタメ店主に酸味は醤油か？伺うと魚出汁由来と説明してもらった。煮干しか伺うと煮干し由来との事。私的には従来、雑味煮干し。なイメージが上書きされる説明に興味深くなった。奥深い。

燕三条ラーメン、非常に好み。

ご馳走さまでした。