mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12843828450.html

3月中旬の休日、新河岸の新店【自家製手打ち麺 禿】を訪問。
以前、川越で間借り営業をしていた【自家製手打ちラー麺 Do-jin】が移転して自分のお店をオープンしたんですね。
川越時代は一度お邪魔しました。

場所は東武東上線新河岸駅西口から徒歩5分くらい。
あのお店の跡地ですね。

到着時11:25（開店5分前）で8番目。
店内7席だから2巡目ですね。
店頭右側のガラス張りの所が製麺室で店主さんが製麺していました。

定刻オープンして外待ち1番手。

あの麺なので茹で時間が長いし、食べるのも多少時間がかかると思いましたが、その通りで、入店できたのが開店から25分後の11:55。

店内右手の券売機でチケットを購入。
本来は塩派なので禿塩なんですが、にぼ背脂のレビューが上がっていなかったのでにぼ背脂醤油1000円のチケットを購入し、カウンター席へ。
背脂には醤油の方があうので醤油にしました。

券売機の上に特製禿らーめんの蘊蓄が書かれていました。
・武蔵野うどんを彷彿とさせる自家製手打ち極太麺（使用小麦：DO＋もち姫＋更級のめぐみ）
・大山ガラ、丸鶏、しじみ、利尻昆布、上煮干し、鱈魚醤、小笠原味醂使用
・ヤンバル豚　肩ロースを使用
・自家製めんま　乾燥メンマを手間かけて戻し味付けしてます
・茹で前　並180g　大盛270g

店内はカウンター5席に2人卓×１、以前この場所にあった店舗からすると凄く狭く感じますが、製麺室作ったりしてますからね。
厨房には男性店員さん1人で店主さんとの2名体制。
店主さんは製麺なので調理はこの男性店員さんのワンオペ。

卓調はブラペと酢。
5分ほどで着丼です。思っていたより早いですね。
真っ白なラッパ型の広口の丼ですね。

醤油清湯スープにたっぷりの背脂が浮かんでいます。
トッピングはチャーシュー、メンマ、海苔、小松菜、刻み玉ねぎ、刻み唐辛子。
彩りもキレイですね。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

デフォルトのスープは、大山ガラ、丸鶏、しじみ、利尻昆布、上煮干し、鱈魚醤、小笠原味醂使用しているようですが、この鶏と煮干しのバランスを変えたスープに思われます。
背脂が入らないようにしていただくと、確りした鶏の旨味の上に煮干しが香る美味しい醤油スープですね。
カエシの醤油は強めで塩味も強め。
極太麺に合わせる清湯スープなのでカエシ強めで麺に確り味わいを付ける作戦なのでしょう。

そしてご自慢の麺を引っ張り出してみると極太不揃いで手もみを加えたボコボコ麺。
茹で加減やや硬めですがコシが強いのでそう感じますが表面は糊化しはじめており、歯ごたえがある中にデロンとした食感も感じられる麺でめっちゃ美味しい！！！

前日頂いた松屋の麺も美味しかったけどこちらの麺も美味しいですね。
スープより麺が気に入っちゃいました。川越時代よりさらに進化してますね。

トッピングのチャーシューは2枚。
川越時代から沖縄のやんばる豚チャーシューで小さめですが厚みがあり部位が異なるものが2枚あるので満足感あり。
このチャーシューは川越時代から美味しくて好きなタイプ。

メンマは乾燥メンマを丁寧に戻したことがわかるめっちゃ美味しいメンマ！！！
メンマ増し　お勧め。

青菜は江戸菜でしょうか。
小松菜程苦味が無く、シャキシャキ食感でナイス。

そして刻み玉ねぎ、刻み唐辛子に背脂もタップリ。

麺量180gですが美味しくてあっという間に完食。
スープは背脂を拾いながら完飲。
いやぁ～美味しい背脂煮干しでした。
これは再訪して塩もいただかなくちゃいけませんね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ　​​​​​​​

退店時外待ち１０人位でした。