今回の限定メニューのテーマはずばり「豚サン」です！デフォは魚介系出汁がメインの当店ですが、今回はガッツリ動物系に振ってきましたね！自ずと期待が膨らみます。

さておき表題をオーダー、暫しで着丼。ビジュアル的にも豚サン全開ですwそう言えば店内にもデフォの貝出汁に混じり豚出汁の良い香りが漂っていました。
因みに清湯醤油に刻みタマネギと言うことは、やはり地元のお店として八王子ラーメンをリスペクトしての演出でしょうかね。
ともあれ、まずはスープを一口。瞬間豚出汁の旨味が鼻を突き抜けますが、所謂豚臭さは皆無です。清湯スープであることを考えると出汁炊きが相当丁寧なことが伺えます。
かえしの醤油も超キレキレです！塩味がやや強めですが豚出汁とラードの甘味に加え香味野菜由来の旨味が合わさることで出来上がりではベストな甘辛スープに仕上がっています。「肉を焼き終わった後のすき焼きの割下」のような風味もチラリと感じる淡麗ながらも奥深さを感じるとても美味しいスープです。

麺は中細ストレート、加水低めのパツパツ系。しっかりしたツルパツ感と豊かな小麦感が、主張の強いスープをガッチリ受け止めています。麺とスープがお互いに旨味を引き出し合っているイメージですね！このスープにはベストな組み合わせと言えます。

具材は何はともあれ3種のチャーシューが「豚サン」感を盛り上げています！特にセンターを務めるバラロールが秀逸です。脂身とのバランスが良いうえに味付けがやや薄めなことで逆に凝縮された肉の旨味が存分に堪能できます。表面の炙りにより香ばしさも加えるなど仕事の繊細さが滲んでいます。
刻みタマネギも主張の強いスープには良いアクセントになっていますね！シャキシャキ食感と甘味が良い塩梅であり、薬味としてしっかりスープの引き立て役を担っています。八王子ラーメンの基本がきちんと押さえられていますね。

総体としては、この一杯を以って八王子ラーメンの専門店を立ち上げても充分通用するレベルだと感じました。毎度のことながらデフォの味わいと気まぐれ限定メニューとの間のギャップにやられてしまう一杯ですねw次なる戦慄を求めてまた来ます！