越谷の「麺処 高飛車」さんに行くも扉が閉まっていて店内も真っ暗。もしかして閉店...？というわけで急遽予定を変更し、来週訪問予定だった「鯛らぁ麺 ゆとり」さんにお邪魔しました。先月「牡蠣物語」からリニューアルオープンされたお店。リニューアル前から通して初訪問になります。12:00ごろ到着、先客無し。本日のオーダーは“鯛らぁ麺 あっさり”を。食券回収後5分ほどで着丼です。


【麺】
中細のストレート麺。低加水でパツパツ。噛めばコリコリとした良い食感にふんわりと小麦の香り。あっさり鯛塩スープと相性抜群でした。


【スープ】
鯛出汁の淡麗塩スープ。一応カエシはあっさり=塩、こってり=醤油みたいです。鯛をメインに昆布・数種類の香味野菜を使用。仕上げに鯛の香味油ととにかく鯛づくし。鯛の旨味がしっかり落とし込まれていて、とにかく風味が良い。魚のクセや雑味は全くありません。カエシはやや強めで少ししょっぱめに感じますが嫌な感じは全くないです。あっさりながらもやや濃い味のチューニングで美味しいスープでした。


【具】
チャーシュー2種・鯛のほぐし身・青ねぎ・ゆずです。チャーシューは豚と鶏。どちらも低温調理でしっとり柔らか。鶏は周りに黒コショウが付いていて味付けも割としっかりめ。少しレア感も残っていてサックリとした食感。豚は優しめの味付けで豚本来の風味や甘味を楽しめます。鯛のほぐし身はバーナーでサッと炙られていて非常に良い香り。チョット骨っぽさがありましたが柔らかいのでそこまで気にはなりません。むしろ食感のアクセントになっていたかも。青ねぎとゆずは鯛塩との相性が非常に良かったです。


【総評】
待っている途中バーナーの音が聞こえたのでてっきりチャーシューかと思いましたが、漂ってきたのは鯛の良い香り。食欲をそそります。着丼するとうっすら濁ったスープに整えられた麺線。チャーシューの下には先ほどの炙られた鯛のほぐし身。なかなか綺麗なルックスです。頂いてみると口いっぱいに広がる鯛の風味。“鯛”と聞くとあっさりで旨味が前面に出たタイプを想像していましたが、意外とカエシも強めに感じました。鯛の風味の後に結構強めの塩味がくる感じです。とはいえ極端にしょっぱすぎるわけではなく、バランスはしっかり保たれていると思います。ラーメンなのでこのくらいで良いのかもしれないですね。パツパツコリコリの低加水麺も非常に合っていました。鯛のほぐし身を絡めて食べると鯛自体の風味はもちろん炙りのほんのり芳ばしい香りもプラスされます。炙りの香りも好き嫌いがあるかもしれませんが私はかなり好みでした。チャーシューはどちらも美味しかったですが個人的には鶏推しです。サラダチキンっぽい味付けと黒コショウでちょいイタリアンに。中盤以降からはさらに青ねぎとゆずも絡めて。鯛塩なので相性は言わずもがな。スープも飲み干し最後の一滴まで美味しく頂きました。少食の私でも腹8分目だったので和え玉等とのセットが基本かな、といった感じの量感です。こってりの方も是非食べてみたいですね。アプリ特典のハーフ和え玉も頂けたので併せて次回食べてみたいと思います。ごちそうさまでした！


【追記(4/26)】
冒頭で「麺処 高飛車」さんが閉店したのでは？と書いてしまいましたが、Xのお店のアカウントがありこの日は臨時休業なだけだったようです。

No.53/2024