Item: 三馬路 東京店
Rating: 88
Author: おゆ

88点

おゆ

＊3/11(月)のお店のXから(引用改変)

＞明日より『淡麗煮干しそば』始めます！

＞他の産地より煮込みが強く、
＞力強い出汁と薫香が特徴の、
＞熊本県牛深産の片口煮干しを主に、
＞数種類の煮干しを低温でじっくり煮出し、
＞旨味を抽出してます。

⚫︎Prologue

3月第4週の平日20時前に再訪。

外待ち6番手。約15分後入店。
パツキンお姉さんとの2人体制。

通常版￥1000と特製￥1300から後者をば。

⚫︎いただきます

清湯スープ、ウンマイ！

私的にツボです。

ダシは、煮干しが主演で昆布が助演かな。
オイルは、植物性の煮干し油かな。
タレは、塩と白たまりのブレンドかな。
＊スープ分類は「その他」に

総じて、
アニマルレスかなと感じられますが、
その旨味はじつに濃ゆいデス！

主役の熊本県牛深産の片口煮干し。
煮干し高騰化とされますが、惜しみなく、
相当量をお使いなのでしょうね。

タレの塩味と甘味の匙加減も良い塩梅。

麺は中加水に思える中細ストレート。
しなやかにスープを持ち上げ、
喉越し良く、パツパツには非ず。

デフォと同じ菅野製の？未確認ですが、
濃ゆい煮干しスープとも好相性。

トピは、
芳寿豚の肩ロースのローストポークx２、
海老雲呑x２、味玉、小松菜、アーリーレッド、
芽葱、ライムスライス。

何れも申し分ありません。

なお、￥300での特製分。
案内に明示されていませんでしたが、
ローストポーク1枚、海老雲呑1個、
味玉あたりかと推測しました。

●おわりに

新作の煮干し清湯を美味しく♪

メニュー名は「淡麗」ですが、
いわば「濃麗」と申しましょうか。

昆布の旨味に裏打ちされて、
牛深産の片口イワシがイキイキ＆のびのび！

そんな風にも感じられました。

私的には、アニマルレスかと想像しました。
そうならば、「しろくろ」さんや、
「You&Lee」さんを彷彿とさせるかのよう。

こ馳走様でした。

なお、標題は期間限定の様ですが、
しばらくの間リリースなさるそうです。

＜追伸＞
手の空いたタイミングで御店主に少々お伺い。

タレは、塩＆白たまりで正解だそうです。

また、数種類の煮干しとありますが、
浅利煮干、秋刀魚煮干も少々お使いとの事。

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2024年3月26日 18:02投稿（2024年3月27日更新） | コメント (23) | このお店へのレビュー： 19件

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おゆさんの他のレビュー

こんばんは
ツボなだけに流石の高得点！
旨みの濃ゆいスープですね

キング | 2024年3月26日 18:49

おゆさん、
出汁がめちゃめちゃ強く、塩分濃度控えめなんですね。
なるほど「濃麗」ですか。この表現、流行らせましょう！（笑）

まなけん | 2024年3月26日 19:03

こんにちは

高評価ですね。
すべてがもう堪りませんね。
ワンタンも食べたいです。

ももも | 2024年3月26日 20:23

三馬路さんの海老雲呑恋しいです♪

5月のRHC liveの前に虎視眈々と再訪狙い◎

虎ん黄色 | 2024年3月26日 20:42

おゆさん、こんばんは。

アニマルレスとアニマルオフの使い方に悩みます…🤔💭
ONとoffの区別は確りしているんですけどね…
そろそろほとぼりも冷めたようなので行ってみたいと思います(｡ρω-｡)

ひゃる | 2024年3月26日 21:04

どもです。
5日後のアップになりますが、おゆさんの2日後に
同じの食べましたよ(笑)
店主とパツキンお姉さんにおゆさん来ましたと聞きましたので
歳と職業をバラしておきました(笑)
因みにネコさんも同い年とバラしてます😝

ラーするガッチャマン(通院中) | 2024年3月26日 21:53

こんばんは。
「牛深産の片口煮干し」はいい煮干ですよね＾＾たまに煮干結社さんでも使っていて、一度食べたとき出汁の強さに酔いしれました♪

poti | 2024年3月26日 22:07

こんばんは。

これは食べたいですね、そのうち狙いますよ。
同級生ですので、バラされたところで🤣

やっぱりネコが好き | 2024年3月26日 22:48

こんばんは😃

煮干しとネーミングされてるのにその他に
分類したくなるナイスバランス系ですかね。
素性がバレたからには最多レビュワー目指してください🤣

としくん | 2024年3月26日 23:08

こんばんは。
ここは塩が課題です。
早く再訪したいです。

とある大学生のラーメン日記 | 2024年3月26日 23:37

おはようございます^^
美味しい煮干しを使っているんですね。
煮干の生産量のランキングって知ってますか。
長崎が1位だと思っていたら広島なんですね。ほぼ一緒ですが。
①広島　3,871t
②長崎　3,859t
③香川　2,548t
④熊本　1,987t
⑤千葉　1,340t　
⑥愛媛　　589t
令和4年の数字です。