どもです。
総じて納得でしたが、玉子はスライス
しないでほしい(笑)

ラーするガッチャマン(通院中) | 2024年3月28日 07:33

このタイプの付け汁に、中ストレートな麺

あまり出会った経験ないです

大盛り＆ライス　漢気感じます◎

虎ん黄色 | 2024年3月28日 08:00

どもです。

麺がくっつきまくっているのはテンションが下がりますね。
打ち粉が糊化するまで放置と言う事ですからね。
雑に作られた一品と言う事になります。
もう少し気持ちを入れてもらいたいですね。

scirocco（実況中継風） | 2024年3月28日 08:18

コレほんとに玉系列？！

なんか方向性が大分違うような気が...

一応ターゲティングはしてますが

あかいら！ | 2024年3月28日 08:54

こんにちは。
イマイチ魅力を感じませんね。
麺がもうひと工夫あれば試してみたいですが💧

ケーン | 2024年3月28日 11:51

こんにちは^^

汁そばはかなりしょっぱいと聞いて躊躇していますが
＞ソリッドでチープな旨味
この言葉にそわそわし出しました。
お洒落な清湯よりお下品系に惹かれるオジサンです(笑)

としくん | 2024年3月28日 13:00

ライスの誤算は厳しそうですな。
麺がくっつくのは、洗麺ができてないのかグルテンがくっつきだしてるのか。

虚無 Becky！ | 2024年3月28日 13:10

こんにちは！
麺がほぐれさえすれば、かなり良さそうな感じですね♪

雨垂 伊砂 | 2024年3月28日 13:39

先日、汁めんの方がGoodとアドバイスいただきましたが、つけ麺もやっぱり美味そうですね。
ラードと塩気、どっちかというとこのハードさを求めてたんで足りないなぁと感じてたゆえ
つけ麺でビシビシとそこら辺に溺れたいですね。
これだけネギあればネギ飯にも応用できそうですし、もしかしたらこれがどストライクメニューかな？

スージーのなのなQ | 2024年3月28日 17:57

としさんのコメ…苦笑

麺の剥がれ難いのは、水切りが過剰ゆえですかね。

おゆ | 2024年3月28日 19:01

D r.KOTOさん こんばんは。
以外と行くまでのエレベーターがなかなか来ないので大変だった印象がw

がっこまん（体力の限界6月引退） | 2024年3月28日 20:04

こんにちは。

豚骨ラーメンで使われそうな極細麺。
昆布水にでもつけないと厳しそうです。

glucose | 2024年3月28日 21:47

Dr.KOTOさん、
なかなか良いビジュアルですね。ライス無料ですし、満腹コースを安価に提供してくれてますね。
これは、ネギはキマるタイプのネギなんでしょうか？黒く見える粒はブラペですか？？

たこすけ | 2024年3月29日 05:55

麺のくっつきは旨い不味い以前の問題ですね。あまりにも多いと食べる気が削がれますね。サービスライスにネギとチャーシュー乗せて…私にはイメージできましたよ。大盛りしたのにうっかりライス(笑)共感出来ました🎵

硬め濃いめ | 2024年3月29日 09:15

麺同士が粘着してしまうのは、グルテン、糊化の問題ですね。多加水麺を大量に、一気に茹でたケースで起こり易い現象と理解しています。それにより茹で湯の温度が下がり、尚且つ自由に麺が泳げない（テボの中はそんな環境です）事で、打ち粉が糊化してしまう。テボの中を頻繁に箸で動かし、〆る時丁寧に洗ってぬめりを落とす事により防止が可能と思われますが、厨房担当者がそこまでの指導を受けていないのでしょう。
例として、茹で湯に少しだけ油を入れる（沸点を上げつつ麺をコーティング可能）、もしくは茹で揚げ後に少し油を纏わせる（油で麺同士の融着を防止する）、と言った策も考えられます。どうせスープが油ギッシュなんだから、これらの対策もアリだと思うのですが。
後は、原価を圧迫しますが、出汁水に浸して提供すると言う方法もありますね。昆布水なんかがメジャーです。しかしながら、この方法を選択すると、お店のコンセプトである懐古的でチープな一杯（※憶測ですｗ）に反してしまうので、採用される事は無いと思われますｗ
黒い粒は、粗挽きの黒胡椒です。ネギ自体に味が絡んでいますので、ライスに載せても良い塩梅で食べられると思います。おいらも当然試しましたが、悪くないですぜ。

Dr.KOTO | 2024年3月30日 10:02