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85点
焼きあごらーめん(塩)¥950[ラーメン/煮干し]
麺屋なにがし（東京都北区）おゆ

「焼きあごらーめん(塩)¥950」@麺屋なにがしの写真昨年12月上旬に駒込で開店。
「今日の一杯」によれぱ、
「煮干しつけ麺 宮元」出身との事。

4月上旬。週末ランチで初訪問。
13時半過ぎ。平均8割程の入り。

味は醤油と塩から後者をば。

⚫︎いただきました

食後。驚きました。

長らく続く塩味のキレの余韻に。
独特で刺激的な余韻ですよ。

単なるしょっぱいとは一線を画する、
カミソリのような切れ味と申しますか。

スープは、どろっとしておらず、サラリめ。
白湯と清湯の中間位と感じられました。

ダシの主軸は鶏白湯＋焼きあご煮干しかと妄想。

焼きあごの香ばしさや、
前述したカミソリ的な塩味が、
鶏白湯を上手い塩梅に引き締めてくれ、
鶏白湯にありがちな飽きは皆無。

おそらくは、焼きあごを、
ふんだんにお使いなのではないかと。

自家製との麺は、
加水高めに思う縮れた太麺で、
手揉みも施されていそう。
＊料理写真に別途掲載

モチモチ感や適度なコシで咀嚼が楽しく、
風味良くスープに心地良く渡り合います。

炙りの入ったバラ焼豚が4枚。旨いです。

海苔が2枚。パリッとして上質。

薬味は、刻み玉葱、葱、糸唐辛子、柚子皮。

中でも、玉葱が実にお似合い。

柚子皮は提供毎の摺り下ろしで香ります。

卓上には、BP、WP、お酢。
〆にお酢プレイを試したら、良かったですよ。

⚫︎おわりに

手の空いたご店主にお声がけ。

私：
普段は清湯が多い私でも食べ易かったです。

ご店主：
そうなんです。
当初はもっとドロドロでしたが、
食べ易いよう変えてきました。
白湯と清湯の間ぐらいを狙っています。

私：
麺も美味しかったです。
うどんの様な食感も楽しめました。

ご店主：
そうなんです。
製麺機もうどん用の物を使っています。

ちなみに、「今日の一杯」によれば、
宮元グループの製麺等を担当していたそう。

このご機嫌な麺も魅力的に思います。

ご馳走様でした。

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投稿（更新） | コメント (23) | このお店へのレビュー： 1件

コメント

おゆさん、こんにちは！

宮本さん出身のお店なんですね！　独特なスープで焼きあごを味わってみたいです。
麺もよさそうですね

hiroto | 2024年4月13日 08:35

おゆさん、こんにちは〜
なかなか面白そうな一杯ですねぇ〜焼アゴってあまり経験ないので興味湧きます。それにしても、製麺機なんてどれも同じかと思ったけどウドン用のヤツとかあるんですね。

ゴブリン | 2024年4月13日 08:52

こんにちわ～

スープも麺も良さそうな感じですね！

ﾜﾀｸｼは柚子抜きで頂きたいですよｗ

たく☆ | 2024年4月13日 09:41

こんにちは
宮元1度食べたいと思ってました
そちら出身の方のお店ですか
モチモチ感ある麺がとても美味しそうです
食後の余韻はかなり素晴らしいようですね

キング | 2024年4月13日 09:53

おはようございます
食後の余韻にひたれるスープ良いですね♪
製麺担当だけあり麺も美味しそうです🍜

ヒデ | 2024年4月13日 10:11

どもです。
焼きアゴにだんだんうるさくなってきたわたし(笑)
ココは訪問を楽しみにしています。

ラーするガッチャマン(通院中) | 2024年4月13日 10:16

こんにちは。
取材流石です！清湯と白湯の間のような感じとのことで、濃厚民族も清湯民族も満足できそうな感じですかね？
コメ頂いた、セイジロウは店名のながれぼしの「星」を「セイ」って読んでいるんだと思います！数年前はメニュー名が感じで「星二郎」だったので♪

poti | 2024年4月13日 10:24

おはようございます！
地元調査ですね♪
特徴から想像するとたかはしさんに近いのではないかなと思いました。
焼きあごの香り好きなので、予定がつけば行ってみたいですね…。

雨垂 伊砂 | 2024年4月13日 10:39

続いてどうも～！

かなり響いたようですね～♪
製麺を担当されていた店主サンが作る麺ですから美味しいのは間違いないでしょう。
「宮元」さんも行きたいと思いつつ行けないんですが食べてみたいです。

バスの運転手 | 2024年4月13日 10:41

こんにちは。
塩でこのビジュアル、かなりの量の素材をお使いのようですね。
焼きアゴの塩と聞くと軽やかな清湯を思い出しますが、コチラは独創的な一杯を提供されてるようで。
そんなスープに負けない自家製麺、写真をアップで拝見しましたがコレは実に美味しそう。
麺とスープのバランスも秀逸な事でしょう。

ノブ（卒業） | 2024年4月13日 12:59

パリッとして上質な海苔に目が行きました

カメラのアングルも◎

虎ん黄色 | 2024年4月13日 17:15

こんにちは。

カミソリのような焼きあごでしたか。
宮元さんとはまた違う感じですね。

glucose | 2024年4月13日 17:27

こんばんはぁ～♪
大分スープが変わったようですね。
清湯と白湯の中間ぐらいなら食べ易そうですね。
そのうちに😉

mocopapa | 2024年4月13日 19:13

こんばんは

鶏にトビウオとは羽根の生えたもの同士のお出汁なんですね。
自分が頂いたら、飛び上がるような旨さに感じるかも(^_-)-☆

コウスケ（雑種；18歳） | 2024年4月13日 21:30

こんばんは😃

カミソリといえばボクシングなら海老原、
野球なら平松でしょうかね。
美味しいアゴ出汁でした。

としくん | 2024年4月13日 21:42

こんばんは。
焼きアゴがかなり効いてるようですね～
このレポで追撃したくなってきましたよ。

kamepi- | 2024年4月14日 00:00

けっこう仕様を変えてるんですね。
私が食べた時らかなり濃厚な鶏白湯アゴ煮干しって感じでした。
おゆさん好みになった頃の訪問でよかったのでは？

RAMENOID | 2024年4月14日 05:36

おゆさん、
カミソリ的な切れ味、これは食べてみないとわからないですね。
追随します！

まなけん | 2024年4月14日 06:23

おゆさん、おはようございます。

宮郎はたまに行きますから馴染みと言ってもいいんでしょうね！？
シンザンはナタの切れ味と言われていたのでカミソリと言うとあのパンチを連想します👊

ひゃる | 2024年4月14日 09:20

こんにちは。
鶏白湯は、あまり好みではないので、
食べることは少ないのですが、
こちらは行ってみたいですね。
カミソリ的な塩味。気になります。

いたのーじ | 2024年4月14日 10:37

こんにちは

宮元さん出身の方ですか。
焼き顎と聞くと、期待が高まりますね。
会話もナイスです。

ももも | 2024年4月14日 20:44

こんにちは。

焼きあごですか！すきですね～

地元の宮元製麺に行ってから考えます (^^)

Stag Beetle | 2024年4月15日 16:23

メニュー名だけだとあの都内で大成功しているチェーン店かと思いましたね

川崎のタッツー | 2024年4月22日 16:28