2024年4月8日訪問

この日は、最近個人的にどハマリしている「屋台ラーメンとんこつ貴生」の支店としてかつてあったという、草加店で働かれていた方が3月中旬に柏で【ラーメン詠多】をオープンしたと聞きつけて訪問して、看板メニューの≪辛ホルモンラーメン≫をいただきました🍜

貴生といえばホルモンを味噌で味付したものが乗る豚骨醤油の背脂チャッチャ系ラーメンの人気店ですが、こちらも貴生さながらの背脂の振り方などダイナミックな調理工程を拝見しながら、たまたま店主さんに「貴生が好きなので来ました🥹」ということを伝えたところ、意気投合して「貴生＆とん平食堂」トークが花開き、ありがたいことにいろいろなトッピングをサービスしていただきつつ提供されてきた一杯は、貴生に比べて豚骨感はややライトながらも、背脂がしっかりと振りかかっているためにしっかりとオイリーさと旨さがあり、スープ自体はラーショが乳化だとすると貴生系が非乳化な中で、こちらは貴生同様に非乳化であるスープがしょっぱめなところに背脂の甘味が加わっていて、麺は貴生の潰れた感じの平打ち麺ではなく、同系列の京成立石の【一力】の角張ったタイプとも違い、丸っぽさが特徴的な菅野製麺所の麺ですがポニンとした食感も含めしっかりこれはこれで美味しくて、そして乗せられたホルモンは貴生のようなモツっぽいものではなく、一力のものに近い角煮の一部のような肉肉しさのあるタイプのものになっていて、店主さんに聞いたところ超有名ラーメン店も買い付けているという知る人ぞ知る茨城の養豚場から高質な豚肉を取り寄せているものとのことで、話を聞いた時点で既に旨いだけでなく貴生譲りの調理の腕も確かなので食べてももちろん美味しくて、さらにホルモンに染みた辛味噌がジワジワと溶けていくことでスープの背脂の甘味に負けないパンチが利いてきてさらに旨くなるし、後半には卓上のニンニクを加えることによりパンチが利いてくるし、サービスでいただいた味も色も染み染みなゆで卵も美味しくて、一杯のトータルとしては貴生感がしっかりありながらも、貴生とも違う部分もあってそれはそれで良くて、新店とは思えない程に隠された歴史と可能性を兼ね備えた、新しいムーブメントを生み出しそうな名店のウマーイな一杯でした🤤