さぴお
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コメント
ノスタ系にはちょっと及び腰。
歴史的な店の味を押さえるのもラヲタには必要なんでしょうけどね。
RAMENOID | 2024年4月24日 06:37どもです。
びぜん亭を継ぐ店はここと辻󠄀とで何だか理由が不明。
味だけではなく店主のひとがらが人気だったので
まったくちがうみせになってますけどね(笑)
ラーするガッチャマン(通院中) | 2024年4月24日 06:57おはようございます
びぜん亭の味を受け継いだお店
びぜん亭は知りませんでしたが
伝統ある味をこうして守っていく
本当に素晴らしいですね
これで辻で味比べが出来ますね
キング | 2024年4月24日 07:05おはようございます😃
此方は直ぐにでもと思いながら忘れてました。
びぜん亭昔過ぎて、此方で食べてもこれだ！と
言えないのが辛いところ💦
全体調和が良さげですね。
としくん | 2024年4月24日 08:33こんにちは。
こちらは知りませんでした。
シンプルイズザベストですね。
とある大学生のラーメン日記 | 2024年4月24日 09:41こんにちは^^
びぜん亭は未訪なので😅
全体の調和がいいんですね。
一体感があるのは大事です。
mocopapa | 2024年4月24日 12:21こんにちは！
こういうスタンダードなのって、だんだん見落としがちになってるなぁって思いつつも変わり種に走ってしまうワタシ…。
雨垂 伊砂 | 2024年4月24日 12:21さぴおさん、こんばんは。
びぜん亭、閉店しちゃったんですね。
「辻」と「とも」は知りませんが、味が引き継がれたのは気になります。
グロ | 2024年4月25日 21:04こんばんわ。
びぜん亭さん閉店しちゃいましたよね(涙)
RDB始めるずっと前に１度だけお邪魔した事ありますが…既に風化してしまいそうな
記憶を甦らせたく
支那そばともさん、中華そば辻さんへ
お邪魔したく思ってますが
食べたら思い出すだろうか
(^^;
麺スタ | 2024年4月26日 20:44こんにちは。
ノスタな麺顔にほっこりしますね。
最近はこんな一杯が好みなんですよ。
びぜん亭では食べた事ありませんが、そちらの味を受け継ぐ一杯、気になりますね。
ノブ（卒業） | 2024年4月27日 13:10
どうも、さぴおです
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🟦「支那そば びぜん亭」の味を受け継ぐ東京ノスタルジックラーメン！
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飯田橋の老舗ラーメン店「支那そば びぜん亭」が46年の歴史の幕を下ろしました。
そこで『中華そば辻』とともに味を受け継いだのがこちら。
実は未訪問。いつかびぜん亭の味を抑えたいと思っておりました。
開店10分前に訪問。
先客0人後客2人。
ゆるりとした客入りですね。
店内はカウンター席のみですがやや広め。
店主さんのワンオペですので回すのはやや大変そうな印象。
お冷はセルフ。
給水機横に紙エプロンや髪留めがありホスピタリティは高め。
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🟦メニュー
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・支那そば 850円
・葱そば(塩) 950円
・もやしそば(味噌)
などなど
醤油オンリーだと思っていたんですが塩メニューや味噌メニューもあるんですね。
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🟦注文メニュー・食材・システム
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・支那そば 850円
(鶏、豚、香味野菜、チャーシュー、メンマ、ほうれん草、海苔、ネギ)
・チケット制
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🟦感想
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スープは醤油ダレの輪郭がくっきり。
タレの味でインパクトを出しつつ、鶏豚香味野菜の出汁感がじんわりと効いてますね。
この少しショッパいスープがなんだか懐かしいラーメンっぽさを得られます。
麺はタチバナ製麺の中細ちぢれ麺。
ちゅるちゅるとした食感が得られます。
今時だと細かくねじれた中細麺も少なくなりましたね。
チャーシューの味付けというか油脂感が独特なのか香りが立っています。
麺を啜ればこの薫香が立ってもう一口、もう一口と麺を運んでしまう。
麺、チャーシュー、スープとの調和を感じますねぇ
このような一体感があるラーメンが個人的には満足度が高まりやすい。
メンマは甘めの味付け、ほうれん草くたりと柔和な食感でした。
『中華そば辻』さんにも伺ってみたいですね。
ごちそうさまでした。