４月某日、昼、本日は上田～松本の巡回。ところで昨日の我がＤｅＮＡはタイガースに抑えの山崎が打たれて３－５での敗戦もショックだが、松本の老舗百貨店「井上」の閉店の報もかなりのショック。ガキの頃から馴染みの店でパルコも閉店となり松本駅前が寂しくなりそう。そんな中、昼ラーに突撃したのはこちらの店。

市内中央にある海野町商店街に佇む純国産の中華料理店。こちらの店、ラー本「信州ラーメン大辞典」に掲載されていてその存在を知った店。チョイと気になるメニューがあるのでそれ狙いで突入してみる。

１３：２０着、先客３名、テーブル席に着座、後客３名。取りあえずメニュー表（メニュー写真）検討、ここは「麺類」のトップメニューにある“什景炒麺（シーチンチャオメン）”（９５０円税込）でイッテみる。これは日本語では「五目あんかけ焼きそば」とあるぞ。

壁には大泉洋や劇団ひとりなどの芸能人のサイン色紙が貼ってある。そう言えばいつかのテレビ番組で大泉がこちらのあんかけ焼きそばを「上田に来たら必ず寄る！」と絶賛しているのを観た事がある。上田の焼きそばと言えば「福昇亭」「日昌亭」が有名だが、こちらの品は如何に？そして待つ事１５分、着丼。

ビジュアルは、豚肉、うづら玉、エビ、ハクサイ、キャベツ、ニンジン、タケノコ、キクラゲの餡かけが、柔らかい焼き麺に乗っている。また傍らにはスープ、漬物、練りからしの器が付いている。

早速麺をマゼマゼしてからガシッとイク。ふんわりとゴマ油の風味が立つ餡かけの味付けは塩味ベースで、具材の豚肉と野菜類の旨味をガラだしスープで緩めの餡に閉じ込めてある。動物系の旨味をベースに塩味が効き、それぞれの具材の旨味がしっかりと味わえる。あんかけの塩分濃度はやや強めであるが、具材の旨味が絶妙な味加減で重なっており、私的には甘味が排されているのがイイのである。これが柔らかな焼き麺と合わさって絶妙な味わいを活かしている。実に美味い餡かけである。

基本、私的にはこの手の焼きそばに酢は掛けないが、上田の焼きそばは辛子酢で食うのがスタイルなので、途中練りからしに卓上の酢を加えて溶き入れてイク。まろやかな酸味のある辛子独特の辛味がスッと鼻に抜けてまた美味い。

麺は断面四角のちぢれのある中細の中華麺を、茹でてから焼き上げた麺。蒸し麺を焼き上げた焼き麺よりも麺の味わいがまんま味わえてイイ。やや柔らかめだが、モチモチとした食感が良く、カリカリに焦げた部分が香ばしく、旨味たっぷりのあっさり目の餡かけと交わると実に美味いのである。

具の豚肉は塩コショーで下味が付いているのか？柔らかく豚肉の旨味が味わえて実に美味い。うづら玉があるのがイイ。エビは小エビの剥き身でプリプリ美味い。野菜のハクサイ、キャベツ、ニンジンは共に甘味が出ている。タケノコは水煮でサクサク、味があり美味い。キクラゲは柔らかコリコリの食感がイイ。

もちろん完食。上田での昼ラーに突撃したこちらの店での「什景炒麺」。それは所謂「五目あんかけ焼きそば」で、豚肉、エビ、野菜類などの多彩な具材の旨味を閉じ込めた塩味ベースでの餡かけを、中華麺を茹で上げて焼いた麺にかけた一杯。緩めの塩味の餡がたっぷりの具材の旨味をそのまま閉じられており、やや柔らかめの焼き麺も、中華麺の味わいが活きていて実に美味かった。上田であんかけ焼きそばと言えば「日昌亭」と「福昇亭」が２トップだと思っていたが、多彩な具材の旨味が重なる餡かけは勿論、こちらの茹でた中華麺を焼いた柔らかめの焼き麺が良く、間違い無くそこに割り込む名品だと思う、、、