青森遠征③
あの方に送っていただき、店主がいるこちらへ!
やはり人気は健在で、周辺は待ち客で溢れている！今回はたまたまタイミング良くすんなり入れて、まずは食券購入～。
今回は新しく追加された表題を購入～。その後は中の待機席に腰おろし～。先客退散でお呼ばれされて案内された席に腰おろし～。食券を差し出して願い出るm(_ _)m
店主達と語らいながら待っていたところにスタッフより我が一杯が着丼！

トッピングは海苔は一枚淵に添えられていて、汁に浸して色々一緒に海苔巻き～。万能ネギは中央に盛られてあり、彩りなど効果的！その下の玉ねぎはしっかり量があって、視覚的効果はもちろん、そこからくる玉葱独特の刺激が心地よいというもの！鶏チャーシューはしっとり柔らかで、低温調理の良さを活かした味わい！豚チャーシューはしっかり焼豚感があるもので、タレの染み込みに外側の香ばしさ、脂の適度な乗りと旨さが良いというもの！

スープは文字通り濃密な煮干！インパクト派の方が喜びそうな味わいで、さらっとはしているが塩味の響きに煮干の香りの立ち方と旨さが通の心を揺さぶる！私はこういうの好き！これが厳しければ普通の煮干しそばに回避すれば良いだけのこと。ガツンとくる味わいは濃密という言葉に相応しい！

麺はストレートの細麺。今は自家製麺に切り替わっており、今年いろんな師から学んだものは角張って加水率低めのぽっきんタイプ！コシはちょうど良い塩梅！のど越しはスルッといけて良し！絡み吸い付きはしっかりスープを掬って乗せてきて良し！麺量は150g位で適量！一月にも見せてもらったものを忠実に再現できているもので美味！

さらに進化したものは色々いろんな方から教授頂いたからこその良さが随所に表れていて良かった！しばらくは始めたばかりの自家製麺に集中するためお昼のみの営業となる見込み。簡単には行けないが、またタイミングが合えば色々試してみたい！

ということで今回の遠征はこれで終了～。②③がメインだったのでそれが頂けただけで満足！また機会があれば他も行ってみたい！