青森⑤
一燈さん出身の課題店

１日めも夜ラーに突入。
狙ったのは、2019年６月にオープンした、一燈さん出身のこちら。
今は弘前に２号店もあるが、まずは本店かなと。
開店当時は一燈さんの追っかけレビュアーがこぞってレポ上げしていた。
potiさんも高採点出してるので、押さえておかねばと。

こちらの夜の部は18:00から
最寄りの藤崎駅まで行く五能線は本数が少なく、通勤通学時間帯までは疎ら。
夜の部でも人気店なら混む可能性があるので、早めに到着したい。
16:29発にするかな。

弘前城等の観光も終えだが、特に行くところもなく、足も疲れた。
駅ビル……もそんなに色々あるわけではないので、駅から少し離れたファミレスで生ビール＆ドリンクバーでダラダラ。
シーナシーナとかいうショッピングセンターも見学してから列車に乗る。

五能線はワンマンのディーゼル２輌、切符のみ。
ワンマン列車は運転席の真後ろのドアしか開かないんだね。
学校帰りの高校生とかで、満車に近い状態。
２輌目に乗ってしまったので、駅が近付いたら１輌目に移動せねばと焦るが、川部駅でスイッチバック、進行方向が逆になる。
あらら、こっちが１輌目になったわ。
運転手が移動するんだね。
面白〜。

店は藤崎駅から徒歩10分強。
国道７号線沿い、駐車場完備の一軒家。
開店１時間前の到着、外待ちがないどころか、「本日は終了しました」の札がかかっていてひっそりしている。
まさか臨休？と焦ったが、そのうち店員さんらしき男性が出てきて車を移動。
どうやらやるようだ。
明らかに待っている客なのに声はかけないのね。
店主さんならこうじゃないだろう。
ちょい寂しい。

ほぼ定刻にオープン。
結局私のみ。
さっき見かけた方のワンオペなので店長さんなのかな。
あまり愛想のない方だね。
一燈さんのこととか、茨城から来ましたとか、色々話ができるかと思ったが、そんな雰囲気じゃない。
オープンした当時はメチャ混んだようだが、滞在中は後客も１人とかなり寂しげ。
こんな感じならワンオペで十分か。
色々想像とは違ったな。

券売機に向かうと、筆頭メニューは、「煮干しそば」。
「濃密煮干しそば」、「濃厚煮干しそば」と続き、濃厚は鶏白湯ベースのようだ。
一燈さん出身の店主が、青森という地に合わせて出す煮干しにするべきなのかもしれないが、poti氏のレビューを改めて見直すと、標記メニューの採点が一番高い。
塩食べたい欲の勝利。
青森に来てまで鶏塩かよ……と、自分でも突っ込みたくなるが、一燈さん系の鶏塩もしばらく食べてないし、まあ、好きなんだから仕方ない。
こんな立地なのでアルコールはなし。
その代わり、豚チャーシューを増してみた。
1000円＋200円、計1200円也。

カウンター９席のみの店舗。
黙々と作業する店長さん。
沈黙が流れ、提供まではわずか３分。
ビジュアルも美しいし、この店長さん、作る腕は確かだね。
表面に浮いた多めの鶏油が、鶏塩好きのハートをくすぐる。
メチャ美味そう。

麺は、全粒粉入りらしく、フスマの星が浮かんだ低加水細ストレート。
低加水と言ってもしなやかで、伸びるような腰があり、最後にパツっと切れる。
開店当時は製麺所から仕入れていたようだが、現在は自家製麺。
低加水細麺ならこんな麺がベストかなというような美味しさ。
この辺は流石である。
スープは鶏がガツンと香る塩清湯。
浮いている多めの鶏油も自家製なんだろうね。
後で蘊蓄を読むと「鶏の脂に地鶏を数種類ブレンドした」と書かれていたのでビンゴかな。
この油の香りは、確かに出身店譲り。
油の香りだけではなく、もちろんスープ自体の旨みもメチャクチャ濃い。
「ガラ、地鶏、水のみで炊き上げた鶏清湯」に、「厳選した塩３種類に乾物等を合わせたカエシ」とのこと。
地鶏の銘柄は書かれてないが、場所柄、比内地鶏とかシャモロックとかも使っているのかと妄想。
まあ、少量だとしても、これだけ旨みが濃いんだから大したものだ。
鶏塩好きのハートに刺さりまくる。
具は、白髪ねぎ、海苔、メンマ、チャーシュー。
白髪ねぎは緑混じり。
海苔はまずまずの上質。
メンマは乾燥メンマを戻したものらしく、味付けもいい。
チャーシューは、鶏１枚、豚が１＋２枚。
鶏ムネの低温調理は、まあアベレージ。
豚は肩ロースが２枚、ロースが１枚。
デフォはどれが載るのかは不明だが、香ばしく美味しいので、＋200円なら増して損はない。
今、東京でチャーシュー増すと、＋400円とかザラなので、こんな設定があるのは嬉しい。
麺量は150g前後かな。
固形物完食。
この絶品スープは残せまい。
完食完飲。

一燈さんのDNAを確かに感じる極美味鶏塩。
まあ、自分で選んだのだが、青森色がもっと出ていたらさらに感動は深かったかも。
「青森シャモロック」使ってますとか書かれていて、店主さんが朗らかに接客し、色々お話ができてアルコールまてあったら言うことなかったかな。
それでも、やっぱり美味いわ。

それにしてもあれ、煮干しはなかなか食わないな。
翌日は、もう少しこの地らしいもの食べよう。
（それでも懲りないのだが（笑））

食後は、仕事を終えたpotiさんが隣のセブンイレブンまで迎えに来てくれた。
次は１日めの〆。
楽しく飲みながら！