錦糸町の課題店
朝ラー＆朝ビー＆鮪丼

この日も朝から東京へ。
東京での朝ラーは久しぶりだ。
狙ったのは、錦糸町駅から徒歩範囲のこちら。
喜多方食堂系は、かなり増えて関心が低くなっていたのだが、こちらは独立店とのことを知り、興味をもった。
店の公式Xの固定ポストには、次のように書かれている。
「【店主経歴】喜多方食堂稲荷町店(2013年)→喜多方食堂佐倉→きたかた食堂新橋→きたかた食堂神保町→らーめん鴨to葱、等数々の立ち上げに関わり、満を持して2021年に独立致しました❗️」
かなりの経歴、その店主が独立した店とあらば、期待大じゃないか。

店は錦糸町駅から徒歩５分ほどの大通り沿い。
休日、8:30過ぎの到着で外待ちなし。
すんなりと入店できた。

券売機に向かうと、メニューは、濃口醤油ベースの「朱」と、白醤油ベースの「珀」の基本２種で、半鮪丼を付けるセットのボタンが目立つように整備されている。
塩派としては「珀」を選択。
半鮪丼も当然付ける。
特上、上、並とあるが、ここは並にしてビールもいただこう。
半並鮪丼のセットは、単品＋300円の1130円。
ビールは中瓶が550円。
計1680円也。
後で写真をよく見たら、「長岡生姜醤油」や、朝限定の「あっさり煮干し」とかもあり、これらにも鮪丼のセットが設定されている。
私は喜多方でよかったのだが、他の「喜多方食堂」さんとは違うオリジナル店の感がある。

券を高台に出しながら空いていたカウンター席へ。
食券回収の際に背脂の有無を聞かれたので、有りでお願いした。背脂
店内は７割の入りだったが、後から後から逆が来て、すぐに満席、外待ちも発生。
タイミングがよかったようだ。
厨房で調理しているのが、プチレジェンド店主さんかな。
フロア兼任の男性との２人体制。
満席に近かったので、なかなか大変そうだ。

ちょっと食券回収まで間があり、着席から５分ほどでビールが提供される。
よく冷えた黒ラベルの中瓶とコップ。
600円の店が最近の標準、650円とか700円とかの店も多いので、550円は有り難い。
ビールから遅れること７分で提供されたのは、背脂がびっしりと浮いた一杯。
鮪丼はユッケ風。
後で知ったが、お得な並は限定５杯だったんだね。
まずは漬けの鮪を一口頬張り、ビールをギュッと。
これがやりたかった。

麺は、高加水の平打ち太縮れ。
苦手だったらリフト写真も撮ってみたら、思いの外よく撮れた。
手揉みしてあるのかな。
このつるピロ食感が最高だね。
大好きな「ちゃん系」の麺はストレートだが、味わいはこれに近い。
ちゃん系は、喜多方リスペクトなんだろうなと改めて思う。
スープは動物メイン、魚介が軽くサポートしていると思われる白醤油清湯。
白醤油の癖は苦手なのだが、それをあまり感じないのは、チューニングの上手さか、背脂効果か。
こちらのスープは無化調とのこと。
その分マイルドな感じはするが、旨味は十分。
これは好きだわ。
最近メチャハマって食べまくったちゃん系は、喜多方に近いタイプなので、反射的にニンニクが欲しくなるが、卓上には当然なし。
喜多方ラーメンにニンニクを合わせる習慣はないと思うが、これにも合うと思うんだけどね。
それにしても、背脂が上質だね。
コクは出るのに、ちっともしつこくない。
具は、ねぎ、玉ねぎ、メンマ、チャーシュー。
ねぎの他に、玉ねぎ微塵切りが入るのは意外。
自然な甘みと辛みが背脂とよく合う。
メンマは細めのコリコリで、食感が筍っぽい。
これも好きだな。
チャーシューは適度な厚みのあるバラが２枚。一つは脂身が多めで、もう一つは赤身主体なのは、計算してのことかな。
喜多方系のやわらかバラ煮豚は大好物だ。
麺量へ150gオーバーといったところだろう。
ユッケ風の半鮪丼だが、細切り鮪の下にネギが敷かれ、胡麻油とタレがかけられていて、白胡麻も振られている。
卵黄はうずらかな。
ご飯もふっくら炊けていて、混ぜていただくと、日本人でよかったと思える美味しさ。
最近、サイドにご飯ものを付けることが多くなった。
ご飯の美味しさを再確認している今日この頃。
歳取ったか？（笑）
固形物完食。
スープもほとんど飲んでフィニッシュ。

無化調ながらも旨味十分な喜多方風白醤油ラーメンとリーズナブル鮪ユッケ丼のセット。
ビールも安いのが嬉しい。
いや、最高の朝食だわ。
採点以上に大満足だった。
機会があったら再訪し、生姜醤油や煮干しもいただいてみたい。