そば～じゅ＠豊島区南池袋2-13-10 1F
どうも、さぴおです
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
🟦フレンチ技法「ジュ・ド・ヴォライユ」が盛り込まれた鶏清湯ラーメン！
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
[点数]塩らぁ麺
84点 ☆3.9
[アクセス]
『池袋駅』（376m）
[注文メニュー]
・塩らぁ麺1000円
・醤油らぁめん　1000円
[並び・システム]
並びなし・チケット制
[食材]
鶏出汁・鶏モモ・鶏むね・白髪ネギ・フリルレタス・中華麺。
[味]
鶏塩清湯
鶏醤油清湯

こちらはフレンチ出身の店主さんによる池袋の新店。

フレンチの「ジュ・ド・ヴォライユ」という調理法を用いているとのこと。
鶏を焼いて香味野菜などと共に煮出します。
そうすることで鶏の香ばしさを閉じ込めることができるとか。
店主さんの経歴がラーメンに生かされているとテンション高まりますね。

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
🟦メニュー
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
・塩らぁ麺1000円
・醤油らぁめん　1000円
・つけ麺塩　1100円
・つけ麺醤油　1100円
・限定麺　1400円

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
🟦感想
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
【塩らぁ麺】
スープからいただくとスムースな鶏の旨みがありますね。
滋味深い鶏の旨さが出ていますよ。
香ばしさ…というよりかはガラの深い旨味
塩ダレはやや強め
キリッと塩の中に鶏の滋味が調和しています。
出汁の鶏は黒さつま鶏、赤さつま鶏のブレンド
塩ダレは長崎藻塩、奄美大島・沖縄天日塩のブレンドとのこと。
出汁は鶏オンリーで鶏世界に浸れるのがいいですね。
後口の鶏の伸びに、節などのフックなどがあっては
ジュ・ド・ヴォライユの技法生かしとしては野暮なのかもしれません。
僕は結構、鶏塩か鶏醤油では醤油に軍配が上がりがちなんですが
こちらでは塩が好みです。

麺は菅野製麺全粒粉細麺ストレート
小麦の風合い強めでスープをよく拾ってきますね。
ザラつき強めでソバのような舌触り
この麺感覚は屋号の通りでしょうか。

トッピングで気に行ったのは
鶏モモ肉のロティ。
ロティとは高温で焼き上げてジューシーさを訴求したものなようです。
鶏の油脂と香ばしさがあって美味しかったです。

【醤油らぁ麺】83点 ☆3.8

醤油はまろやか醤油に鶏油でコクインパクト。
塩気は引かれて酸味などはなし

あくまで鶏を立たせるカエシ感覚で
鶏の旨みがジワジワと広がっていましたよ。
オイルでやや甘いような感覚に陥る美味しい一杯でしたね

さくっと完食です。

ごちそうさまでした。

Soba~ju@2-13-10 Minami-Ikebukuro, Toshima-ku, Tokyo 1F
Hi, I'm Sapio.
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
🟦The chicken noodle soup incorporates the French technique "Jeu de Volaille"!
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
[Points]Shio Ramen
84 points ☆3.9
[Access]
Ikebukuro Station (376m)
[Order Menu]
Shio Ramen 1000yen
Shoyu ramen 1000yen
[Line up / Ticket system]
No line, Ticket system
[Ingredients]
Chicken soup stock, chicken thighs, chicken meat, white onion, frilled lettuce, Chinese noodles.
[Taste]
Chicken Shio Seitou
Chicken soy sauce soup