かなり評判のいい家系を突撃して訪問。
中年の白づくめ男性店主のワンオペ。
ラーメンを、柔らかめ薄めでオーダーする。

閉店時間の22時を過ぎたのに、店内9人全員が提供待ち。
なかなかの、独特と言えるような時間が流れる。
醤油ダレと大きな寸胴から取り出した鶏油を丼に注ぎ、
もうひとつの寸胴からは茶色いスープを注ぎ、
麺を上げて、ゆっくりトッピングして、他の7人に着丼。
そのあと、麺を上げて、もう一人に着丼。
そのあと、柔らかめの私の丼に茶色いスープが注がれ、
麺を上げて、トッピングして…。
22時22分、着丼。
いったい麺は何分間茹でられていたのだろう。

スープの濃度はそれほど高くなく、
強めのカエシにやや多めの油が浮く。
家系らしいシャープな旨味が楽しめる。
コク深さよりもキレで勝負するタイプだね。
平打ちの縮れた太麺は、やはり柔らかい。
柔らかめをお願いしたが、にしても柔らかい。
そして、若干かんすいくさい。
厚めの豚チャーシューは歯応えがあって旨いし、
海苔とほうれん草も質の高いものだった。