手打親鶏中華そば綾川（塩味玉中華そば）
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2024年5月オープン
「手打親鶏中華そば綾川@恵比寿」の2号店
ロードサイドにあり看板的にも某チェーン店のような印象ながら開店30分前でも25組待ち（記帳制）と混雑している
麺メニューは中華そば、塩中華そばの他トッピング類で親鶏飯、本わさび小丼、かしわ天、餃子などセットメニューも充実
本店にはない塩中華そばと味玉、かしわ天を注文

金色の鶏油輝く透き通ったスープは親鶏の力強い芳醇な出汁にキリッとした塩味が効いて醤油よりもよりダイレクトに鶏の旨味を感じる
舌の上に余韻が残る塩辛さもあるのでもう少し塩ダレが控えめの方が出汁感を楽しめそう

こちらでは麺の種類は１種類で本店のような極太麺、中太麺の選択はなし
記憶は定かではないが中太麺の仕様のようで一般的な麺と比べると比較にならないほど超極太タイプ
青竹手打で打ったものを一晩寝かせて手切りしておりモッチリブリブリとしている

チャーシューは熟成感のある歯切れのよい豚ロースと親鶏モモ肉
親鶏は噛みごたえのあるグミグミコリコリした食感で噛むと旨味溢れるもの
メンマは濃いめの味付けで味玉のねっとりとした黄身の感じも美味しい

かしわ天は揚げたてのムネ肉で水分を保ったジューシーさで食べ応え抜群