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85点
全部のせ醤油らーめん（燻製たまご）＋塩たまご[ラーメン/醤油]
しののめヌードル（東京都江東区）Dr.KOTO

「全部のせ醤油らーめん（燻製たまご）＋塩たまご」@しののめヌードルの写真旦那さん怪我のため、この日の営業はご主人のワンオペレーション。久々の訪問では、復活した醤油と決めていた。ダブルたまごの存在感、充実の湯面。
簡単に言えば、鶏がらに鰹、煮干、昆布、香味野菜等、特段珍しい食材を使っている訳ではない。お店曰く、オーソドックスなスープ。だが、食材の旨味を掛け合わせ、味の太さ、コク深さ、まろ味の強さを醸す渾然一体感は秀抜。
この日は鶏が少し弱めで、海産乾物の風味をかなり攻めている印象ながら、もちもち食感の太麺が全て引き受けてくれていた。豊かな風味が載り、麺自体の甘みとのシナジーが膨らめば、心満意足、ただ器の中へ惹き込まれて行く。
具も全て主役級の完成度で、最近は特に塩たまごの魅力に憑りつかれている。白身の甘さと黄身の濃厚さが倍増したような仕上げは、他で見ない逸品だ。

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投稿 | コメント (18) | このお店へのレビュー： 41件

コメント

どもです。
通ってこそ分かる味の違い。
常連さんの醍醐味ですね👍

ラーするガッチャマン(通院中) | 2024年5月27日 07:32

しののめさん

長らくBM中のお店です

虎視眈々と

栗林さん1000Sおめでとうございます♪

虎ん黄色 | 2024年5月27日 07:52

一度行かねば行けませんねよね😅絶対好みなんですよね☺️

川崎のタッツー | 2024年5月27日 08:15

こんにちは。
このエリアで一番行きたいお店です。
それにしても豪勢な麺顔。
初訪した際には同じ構成でいただいてみたいものです。

ノブ（卒業） | 2024年5月27日 08:33

こんにちは。
あれ、旦那さんいらしたんですか。
醤油は未だなんで食べに行かなきゃ。

kamepi- | 2024年5月27日 10:49

こんにちは。

玉子は味玉と塩玉子ダブルで頂けるのですね。
生卵も足したらトリプルに。

glucose | 2024年5月27日 11:43

KOTOさん、こんにちは〜
おっ？コチラ営業再開したんですねぇ〜スタッフの怪我とXにありましたが旦那さんなんですね。居心地の良さもコチラは魅力だと思ってます。

ゴブリン | 2024年5月27日 13:20

こんにちは。

昼営業のみだと行きずらいよ～

そー言えば昨日ピーコックで大滝さんに会ったよ(笑)

店に来てくれ～～～って言われた (^^;

Stag Beetle | 2024年5月27日 13:45

こんにちは！
結構脂多そうですね、いくつになっても脂イケル胃が羨ましいです。

雨垂 伊砂 | 2024年5月27日 16:23

こんちわ。
100%同じ味で提供することは不可能！
日によって、鶏が少し弱めで海産乾物の風味が攻めているといった味があっても、その味を楽しむのがベターでしょうね。

すてぞー | 2024年5月27日 18:27

こんにちはは。
W卵の味比べもいいなと思いましたが、燻製は全部のせメニューのみについてくるんですね。
機会があれば魅力に感じる塩たまごは試してみたいと思いますよ✋

ケーン | 2024年5月27日 19:28

御夫妻での営業だったのですね。
塩たまごは未食、次回必ず。無論、鶏つくねも 笑

おゆ | 2024年5月27日 19:42

Dr.KOTOさん　こんばんは。
こちら銘店ですよね！燻玉に塩玉とは、かなりのこだわりっすね。

がっこまん（体力の限界6月引退） | 2024年5月27日 22:10

Dr.KOTOさん、こんばんは。
近々行ってみようかと考えております。塩玉子、注目ですね。燻製玉子も捨てがたい響きですが、塩玉子、ぜひトッピングしてみたいと思います。

Ramen of joytoy | 2024年5月28日 01:25

どもです。

ふむふむ。全部載せが燻玉で塩玉が別であるとは！
中々、卵にバリエーションを持たせるお店って珍しいですけどね。
塩だれに漬け込んだ玉子って事で良いんですよね？

scirocco（実況中継風） | 2024年5月28日 07:48

こんにちは。

復活したのは存じ上げていましたが、
なかなか行けるタイミングが掴めていません。
くるみダレせいろが始まったら、また食べたいなぁ。

やっぱりネコが好き | 2024年5月28日 15:40

Dr.KOTOさん、こんばんは
一度此方に振られて未訪問のままでした。
リベンジしないとイケマセンね。
昼営業がネックです〜。

グロ | 2024年5月28日 19:16

終日テレワークがほぼ壊滅し、AMだけとかPMだけとか直帰してテレワークとか、そんなスタイルが増えてます。昼の1時間で移動と食事を終えなければならないため、通勤ルート上から外れている当店に立ち寄るのは困難、大変久々の訪問となりました。
…え？土日に行けばよかろうもん？ですと？
いえいえ、並ぶんですよ土日は…たまに結構えげつない列になってますのん…。
…え？夜行けばよかろうもん？ですと？
いえいえ、夜は晩酌したいっちゃけん、ラーメンは避けてるのですう…。
背脂は全然多くありませんので、ご安心下さい。湯掻いて脂っこさはゼロ（たぶん）、コクを出すために使ってますので（たぶん）、間違っても背脂抜きとか言っちゃダメですぜ。
食材は生き物、同じ量を同じ時間、同じ火力で煮込んだとて、同じ味にはなりません。それを熟知した上で、バランスを取り一定以上の水準を常にクリアする技術力は、当店の大きな武器だと思います。今日の味と明日の味はまた違いますので、毎日のように通う本物の常連さんも、全く飽きずに楽しめるのでは。
燻製たまごは調理器具の関係上、生産量に限界がありますので、敢えて単品売りはしていないんだと思います。人気ありますからねコレ。塩たまごの秘密は未だ解明出来てません。玉子特有の癖が消し飛んだ驚きの逸品、苦手な人にこそオススメしたいです。

余談。大滝さんの店はご自宅から近いでしょうに、さっさと遊びに行ってみて下さい！ ｗ

Dr.KOTO | 2024年5月29日 18:26