このラメーン屋、個人的にとても好きなんですわ(^^♪
　だから、糸魚川辺りへ行くと、ここへ寄っちゃうんです。
　はい、はっきり言って、この店、民家です。
　啜り場所も、民家の部屋にちゃぶ台が置いてあり、入口で注文すると、シカーリと間違えずに持ってきてくれるのが不思議。
　注文と同時に、コップに水を入れ、箸とレンゲをその中に入れて着席するのが儀式。
　ここのシステム、覚えておきましょうね(^^♪

　柔めの麺が、このスープに合うんですわ。
　やや加水率の高い麺です。啜り心地がとてもいい、優しい口当たり。
　麺はモチモチ感重視のやや柔らか目の中太ストレート麺です。
　普通の店だと、ちょっと「茹で過ぎ」と文句の一つもでそうな茹で上がりなのですが、これがちょうどいいんです。

　スープは、表面を大量のラード油＆背脂が覆っています。
　見た目、新潟背脂醤油ラーメンにソクーリです。
　油にかき消されて、ベースがはっきりとしませんが、冷めたスープで確認すると、豚と鰹が強いですね。
　丼の淵には鰹粉らしきものがべっとり。何とも独特のスープです。

　具は、チャーシュー、メンマ、超ざく切りタマネギと、いたってシンプルです。
　このチャース、バラロールで味が濃い目で美味しいんですよ。
　割と厚めな切り方、トロホロではないけど、しっとりとした柔らかい歯応えが身上。
　マンメはいたって大人しかったな。
　ざく切りを遥かに上回るでっけぇ玉葱。
　これがいい味変をしてくれるんですよ。

　柔らか目の麺とスープの相性の良さは特筆ものです。
　このスープに合う茹で上がりをかなりの年月かけてチューニングしてきたのでしょう。
　麺の硬さの調節ができるかどうかは判りませんが、ここは、これで行きましょう。
　硬麺系が好きなアタシでさえ、これはいいと思ったくらいですから。
　んで、黒ウーロン茶は用意しておきましょう。かなりオイリーですからね。